Фуа-гра - рецепт

Вишукану страву фуа-гра родом з Єгипту, адже ще 4000 років тому хитрі єгиптяни насильно перегодовували качок і гусей інжиром, щоб після поласувати м`якою і ніжною печінкою ожіревшіх пернатих. З тих пір і повелося перегодовувати домашню птицю для отримання дорогого делікатесу, найглобальнішим виробником якого незмінно є Франція.

Готувати фуа-гра куди простіше, ніж роздобути. Свіжу гусячу печінку можна їсти навіть в сирому вигляді, а про паштети, терин або просту жарку навіть не згадуємо. Деякі страви з фуа-гра ми обговоримо в даній статті.

Приготування смаженого фуа-гра

Найчастіше скибочки гусячої печінки обсмажують з додаванням мінімуму приправ для того, щоб повністю насолодитися чистим смаком страви.

Складові:

свіже фуа-гра - 100 г;
листя зеленого салату - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим як приготувати фуа-гра, гусячу печінку ділять на частки і ретельно очищають від плівок і вен. Потім продукт ріжуть брусочками в 2-3 см завтовшки, приправляють і обсмажують з обох боків на олії по 1 хвилині. Правильно приготоване фуа-гра має білясту поверхню, яка по градієнту переходить в більш темну і слабо просмажене серцевину скибочки. Смакують свіже фуа-гра вприкуску з листям салату або іншої освіжаючою, нейтральної до смаку зеленню.

Паштет з фуа-гра - рецепт

Складові:

гусячий жир - 90 г;
фуа-гра - 500 г;
цибуля-шалот - 2 шт .;
прованські трави - щіпка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На гусячому жиру обсмажуємо нарізану цибулю-шалот до прозорості, потім додаємо гусячу печінку, тримаємо блюдо на сковороді 2 хвилини. В останню чергу майбутній паштет приправляем прованськими травами, сіллю і перцем.

Гусячу печінку з цибулею поміщаємо в блендер і перемелює до однорідності. Готовий паштет подають на добре засмажених тостах.

Террін з фуа-гра з горіхами

Складові:

печінку фуа-гра - 1 шт .;
фінік - 3 шт .;
фісташки - 8 шт .;
мигдаль - 8 шт .;
фундук - 8 шт .;
коньяк - 50 г;
сіль за смаком.

приготування

Фініки і горіхи подрібнюємо і заливаємо коньяком, накриваємо плівкою, а потім ставимо в холодильник.

Гусячу печінку нарізаємо сантиметровими скибочками і укладаємо в форму, покриваючи її денце і бічні стінки. В утворене поглиблення закладаємо горіхово-інжирна масу і закриваємо останнім шаром печінки. Накриваємо форму кришкою і випікаємо блюдо при 60 градусах 30 хвилин. З готового страви зливаємо жир, накриваємо форму плівкою і кладемо гніт. Так террин повинен постояти в холодильнику близько 2 годин і тільки потім його можна буде подавати. Смачного!