Закуска до новорічного столу: паштет з курячого філе

Паштет можна робити не тільки з курячої печінки, але і з самого м`яса, або його суміші з субпродуктом. Смачну закуску з курячого філе в першу чергу варто приготувати тим, хто навідріз відмовлявся від класичного варіанта печінкового паштету.

Паштет з курячого філе з фісташками

Паштет з курячого філе з фісташками урізноманітнює асортимент закусок на святковому столі і неодмінно припаде до смаку всім спробували.

Складові:

куряче філе - 1,5 кг;
хлібна паніровка - 2/3 ст .;
вершки - 1/2 ст .;
яєчний білок - 1 шт .;
зелена цибуля - 4 пера;
часник - 1 зубчик;
фісташки - 1/2 ст .;
тархун (свіжий) - 3 ст. ложки;
мускатний горіх - щіпка;
сіль - 3/4 ч. ложки;
перець - 1 ч. ложки.

приготування

М`ясо очищаємо від жиру і плівок і готуємо до перемелюванню в м`ясорубці, розрізавши грудки на невеликі кубики. М`ясо слід перекрутити кілька разів поспіль, а краще перемолоти в блендері до однорідності.

У миску насипаємо хлібну паніровці, або просто кришимо м`якуш і заливаємо його вершками. До молочно-хлібної маси додаємо фарш, яйце, нарізану цибулю, часник, подрібнені фісташки, тархун, мускатний горіх, сіль і перець. Якщо ви хочете додати копченості в паштет, то змішайте його з шинкою.

На столі розміщуємо лист фольги і змащуємо її тонким шаром рослинного масла. Поверх фольги кладемо паштет, скачуємо його в ковбаску і обертає.

Випікаємо паштет з курячого філе 1 годину при 160 градусах. Подаємо з листям салату і тостами.

Простий паштет з грудок

Складові:

вершкове масло - 5 ст. ложок;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
коньяк - 1/4 ст .;
куряче філе - 500 г;
яйця - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Дві столові ложки вершкового масла розтоплюємо в сотейнику. Обсмажуємо на олії подрібнену цибулю і шматочки курячого філе. Як тільки м`ясо буде готове, дістаємо його з сотейник, а в саму порожню посуд додаємо коньяк і масло, що залишилося. За допомогою блендера збиваємо курку з цибулею до однорідності, не забуваючи додати відварені круто яйця і топлене масло з коньяком. Солимо і перчимо блюдо за смаком, подаємо з крекерами.

Сільський паштет з грудками і печінкою

Складові:

вершкове масло - 1 ч. ложка;
подрібнену цибулю - 1/2 ст .;
часник - 2 зубчики;
куряча печінка - 130 г;
червоне столове вино - 2 ст. ложки;
сіль - 1/2 ч. ложки;
чорний перець - 1/2 ч. ложки;
чебрець - 1/4 ч. ложки;
мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;
кориця - щіпка;
вершки - 1 ст. ложка;
куряче філе - 500 г;
вершковий сир - 250 г.

приготування

Масло розтоплюємо і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник близько 4-5 хвилин. Потім додаємо очищену від плівок курячу печінку і смажимо все ще 2 хвилини, або до тих пір, поки печінка перестане бути рожевою. Вливаємо в сотейник вино і тримаємо все на вогні до повного випаровування рідини.

Вміст сотейника охолоджуємо і збиваємо за допомогою блендера, додаємо сіль, трави та спеції. Курячі грудки нарізаємо кубиками і також збиваємо з отриманим печінковим суфле, додавши вершки і вершковий сир. Готовий паштет утрамбовуємо в вогнетривку форму і запікаємо 1 годину при 160 градусах. Тепер паштету необхідно дати постояти в холодильнику 6-8 годин.

Якщо ви хочете урізноманітнити текстуру і смак готового блюда, то додайте в паштет подрібнені волоські горіхи, або сушену журавлину. Ті, хто не шанує курячу печінку, можуть виключити її з рецепта взагалі, а місце відсутнього інгредієнта зайняти додатковою порцією сиру, або м`яса.

Подають паштет зазвичай з тостами, крекерами, галетами, або чіпсами. Подібну закуску можна використовувати в якості начинки для випічки або наповнення тарталеток.