Паштет з гусячої печінки

Паштет з гусячої печінки не обов`язково повинен бути жирним як фуа гра. Закуска з здорової печінки гусака виходить найбільш смачною і корисною, а готувати його не складніше звичного курячого паштету.

Рецепт паштету з гусячої печінки

Складові:

гусячий жир - 85 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
гусяча печінка - 1 шт .;
сушені прованські трави - 1/4 ч. ложки;
часник - 1 зубчик;
сіль, перець - по 1/4 ч. ложки;
коньяк - 1 ч. ложка.

приготування

Гусячий жир розтоплюємо в товстостінній сковороді і обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю близько 30 секунд. Після, додаємо до злегка обсмаженої цибулі нарізану кубиками гусячу печінку, сушені прованські трави, часник, сіль і перець. Продовжуємо підготовку ще 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи вміст сковороди.

Обсмажену з цибулею печінку перекладаємо в блендер і додаємо коньяк. Перетворюємо печінку в паштет і вкладаємо його в форму. Перед подачею гусячий паштет повинен постояти в холодильнику близько 2 годин.

Паштет з гусячих потрухів

Складові:

гусячі тельбухи (серце, печінку, шлунок) - 100 г;
цибуля-шалот - 3 шт .;
часник - 2 зубчики;
вершкове масло - 3 ст. ложки;
оливки - жменю;
томатне пюре - 1 ст. ложка;
сіль, перець, сушений чилі - за смаком.

приготування

На сковороді розтоплюємо столову ложку вершкового масла. Цибулю і часник дрібно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості. Тельбухи споліскуємо і грубо нарізаємо. Кладемо тельбухи на сковороду і додаємо ще одну столову ложку масла. Як тільки гусячі тельбухи обсмажаться до готовності, їх можна закладати в чашу блендера разом з жменею оливок, залишками масла, томатним пюре і спеціями. Збиваємо паштет до однорідності і залишаємо охолонути в холодильнику.

Рецепт гусячого паштету з печінки

Складові:

гусяча печінка - 225 г;
вершкове масло - 225 г;
арманьяк - 2 ст. ложки;
гірчичний порошок - 2 ч. ложки;
свіжий чебрець - 1 ч. ложка;
часник - 2 зубчики;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На сковороду кладемо шматочок вершкового масла і обсмажуємо на ньому гусячу печінку близько 5 хвилин. Готову печінку перекладаємо в блендер.

На ту ж сковороду кладемо ще близько 150 грам масла і розтоплюємо. Заливаємо масло в блендер до печінки. Доповнюємо майбутній паштет арманьяком, гірчичним порошком, часником і подрібненим чебрецем. Збиваємо паштет в блендері близько 10 хвилин. Розкладаємо паштет по 2 формах. Розтоплюємо решту 50 грам масла, і заливаємо їм оре зверху (подібна масляна плівка не дасть поверхні паштету заветріться, а також збереже продукт на довгий час.). Ми залишаємо паштет в холодильнику до повного охолодження.

Домашній паштет з гусячої печінки з апельсинами

Складові:

вершкове масло - 175 г + 55 г;
гусяча печінка - 450 г;
цибуля шалот - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
апельсиновий сік - 2 ч. ложки;
апельсинова цедра - 1 ст. ложка;
сіль перець;
апельсиновий лікер.

приготування

Перед тим, як приготувати паштет гусячий, саму гусячу печінку слід добре промити і залишити на паперовому рушнику. домашній паштет з гусячої печінки На сковороді розтоплюємо 15 г вершкового масла і обсмажуємо на ньому спочатку першу половину всієї печінки, а вже потім і другу. Час смаження однієї партії не повинна перевищувати 4-5 хвилин, щоб печінка і раніше залишалася злегка рожевою всередині. Кладемо обсмажену печінку в блендер.

Розтоплюємо ще 15 г масла і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник. Додаємо до пасеруванні апельсиновий сік і цедру і продовжуємо підготовку до тих пір, поки цибуля не стане м`яким. Додаємо на сковороду лікер, сіль і перець. Заливаємо вміст сковороди в блендер і туди ж відправляємо залишки масла. Збиваємо паштет до однорідності.