Яловича печінка, смажена з цибулею

Поєднання печінки і цибулі можна вважати одним з класичних. Солодкий і м`який цибулю відмінно контрастує з ніжною солоноватой печінкою, обсмаженої до золотистої скоринки. Якщо ви є прихильником рецептів з субпродуктами, то блюдо з печінки з цибулею стане для вас ідеальним.

Яловича печінка з цибулею - рецепт

Складові:

ріпчаста цибуля - 2 шт .;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
яловича печінка - 500 г;
лимонний сік - 2 ст. ложки;
петрушка - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

У сковороді розтоплюємо столову ложку вершкового масла. На отриманій масляної суміші обсмажуємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю, не забувши приправити його дрібкою солі. Через 5 хвилин обсмажування на інтенсивному вогні, зменшуємо жар і продовжуємо підготовку ще 10-15 хвилин, поки цибуля карамелізіруется.

На іншій сковороді розігріваємо вершкове і рослинне масло. Очищену від плівок і проток печінку нарізаємо на невеликі шматки, гарненько приправляем сіллю, перцем і кладемо на сковороду з гарячим маслом. Готуємо печінку по 60-90 секунд з кожної сторони, а потім перекладаємо в теплу тарілку, накриваємо плівкою і завершуємо підготовку лука.

До обсмаженої цибулі додаємо лимонний сік і зелень, після чого прибираємо зажарку з вогню і подаємо, виклавши на скибочки печінки.

Якщо ви любите яловичу печінку смажену з цибулею і морквою, то до цибульним кільцям на початковому етапі обсмажування можна додати крупно натерту моркву. Під час обсмажування морква також карамелізіруется і придбає приємний золотистий відтінок.

Яловича печінка, тушкована з цибулею

Складові:

яловича печінка - 500 г;
вершкове масло - 25 г;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
борошно - 4 ст. ложки;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
бекон - 125 г;
курячий бульйон - 500 мл;
кетчуп - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Печінка моєму, чистимо, нарізаємо і обсушуємо. Обвалюють шматочки печінки в суміші борошна, солі і перцю. У сковороді розігріваємо рослинне яловича печінка з цибулею масло і обсмажуємо на ньому підготовлену печінку протягом 1-2 хвилин, при цьому смажити слід по кілька шматків за раз так, щоб не переповнювати сковороду.

В окремій сковороді на вершковому маслі обсмажуємо скибочки бекону до золотистої скоринки. На витопився жиру смажимо кільця ріпчастої цибулі до золотистого кольору. До засмажені цибулі додаємо печінку і заливаємо все бульйоном. Змішуємо бульйон з кетчупом, уварюємо рідина до половини, а потім всипаємо борошно і варимо соус до загусання.