Паштет - террин

Террін - блюдо спочатку французького походження, популярне і в інших країнах Європи. Від відомого нам пастоподібного паштету ці страви відрізняються більш різноманітною текстурою і способами приготування.

Розповімо, як можна приготувати терин.

В основній ідеї приготування м`ясні терин подібні звичним паштетів або запіканок. Відомі також рецепти «холодних» Террін, зазвичай це овочеві або рибні страви, їх готують приблизно як желе. Заливка основних продуктів желюючий рідиною і застигання сприяє кращому збереженню страви.

Звичайно терин готують в спеціальних довгастих формах з кришкою, використовуючи в якості основного компонента м`ясо, рибу, овочі, гриби, до яких додають деякі інші продукти (яйця, вершки, фісташки, прянощі і ін.).

Продукти, що використовуються для приготування Террін, перемелюють в фарш і / або нарізають невеликими шматочками. Подають цю страву, в будь-яких випадках, в холодному вигляді.

Террін з курячої печінки - рецепт

Складові:

печінка куряча - 500 г;
жирна свиняча грудинка або бекон - 200 г;
вершки молочні натуральні - 150 мл;
яйце куряче - 3 шт .;
суміш каррі;
коньяк або плодове бренді - 60 мл;
зелень (молодий цибулька, розмарин, кінза петрушка);
сіль;
часник;
лимон.

приготування

Нарізаємо свинину як на великі шкварки (тобто, зовсім маленькими кубиками), витоплюємо на сковороді трохи жиру з цих шкварок. Додаємо дрібно нарізану вручну ножем курячу печінку, трохи обсмажуємо, вливаємо коньяк. Протушіваем з додаванням спецій протягом 8 хвилин, злегка остудити і з`єднуємо з яйцями і вершками (попередньо змішавши їх в окремій ємності). Додаємо рубану зелень і перемішуємо, збивати не треба. Приготовленої сумішшю заповнюємо форму, закриваємо кришкою і запікаємо в духовці протягом 45 хвилин. Остужаем в духовці з відкритими дверцятами, за цей час блюдо дійде до повної готовності. Подаємо террин, нарізаний скибочками (холодним, зрозуміло). Добре також подати світле столове вино, бренді, кальвадос або пиво, зелена свіжа салат (листя) і білий багет (ламаємо террин з курячої печінки рецепт його руками).

До складу маси, яку ми використовували для приготування м`ясного терріна також можна включити свіжі гриби (шампіньйони, білі, лисички, гливи, деякі інші). Гриби перед додаванням в запікають суміш можна злегка проварити або недовго згасити в окремій сковороді. Не буде зайвим і додавання рубаних горіхів, фісташок, вершкового масла (для смаку), молодих оливок без кісточок і спаржі.

Практично ви можете «складати» склад сумішей для Террін, керуючись власною фантазією і почуттям кулінарної гармонії.