Як спекти лаваш?

Лаваш - один з найдавніших видів хліба, виріб з прісного дріжджового тіста у вигляді тонкої коржі.

Вірменський лаваш

Лаваш випікають в традиційних печах (тандир), основні компоненти тесту - пшеничне борошно (рідше особливий сорт ячмінної або їх суміші), закваска і вода. Готове тісто розкочують качалкою дуже тонко, коржі (точніше листи) випікають на внутрішніх розпечених стінках тандиру. Буквально через 30-50 секунд готовий лаваш витягають, складають стопкою один виріб на інше. Часто використовують для загортання інших продуктів і готових страв.

Інші способи і варіанти

В Азербайджані і деяких інших регіонах лаваш традиційно випікають на великому керамічному колі (садж), який встановлений на підставку, під якою розводять вогонь.

Грузинський лаваш більш пишний, тобто коржі значно товщі.

Розповімо, як спекти тонкий лаваш в домашніх умовах в духовці або на сковороді (наші вироби, тобто, коржі будуть не такими тонкими як вірменський лаваш, але тонше, ніж в грузинському варіанті)

Для випікання лаваша або коржів в домашніх умовах в духовці було б добре придбати в господарство спеціальний «камінь» для піци (Продається, як супутній товар до сучасних газових і електричних плит). Або можна випікати домашній лаваш на великій неглибокої сковороді.

Лаваш домашній на «камені» в духовці

борошно пшеничне (можна в суміші з ячмінної) - 2 склянки;
вода - 1 стакан;
дріжджі - 15-30 г;
сіль - 1-2 щіпки.

приготування

Замішуємо тісто безопарним способом з просіяного борошна з водою і дріжджами (краще свіжими). Вимішуємо інтенсивно, але недовго. Розміщуємо кому тесту в тепло хвилин на 20, обминали, промешівают, повторюємо цикл ще 1 раз або 2.

Коли тісто підійшло досить, ділимо його на рівні частини і розгортаємо тонкі круглі коржі розміром під «камінь».

Духовка у нас вже розігрівається, «камінь» для випікання чистий і сухий (його треба встановити на штатну грати).

Розкатані коржі по одній викладаємо на як спекти тонкий лаваш камінь і поміщаємо в духовку. Випікання контролюємо візуально: як тільки підрум`яниться, акуратно знімаємо корж і випікаємо наступну, складаємо стопкою на чисту дошку або блюдо.

Як спекти лаваш на сковороді?

Коржі розгортаємо під розмір сковороди (вона може бути сухою, але під першу коржик краще промазати тепле дно шматочком свинячого сала, наколоті на вилку).

Свіжий теплий домашній лаваш подаємо до будь-яких страв. Вранці його добре є з вершковим маслом і сиром.