Як приготувати бозбаш?

Сьогодні в наших рецептах рекомендації до приготування азербайджанського страви з цікавим назвою бозбаш. Його готують з м`яса з додаванням нуту, картоплі та інших овочів, рідше каштанів. В оригінальному рецепті бозбаш доповнюють шафраном, а й без нього блюдо виходить чудовим.

Як приготувати бозбаш з яловичини по-азербайджанські?

Складові:

• яловичина (бажано на кісточці) - 990 г;
• великий картопля - 4 шт .;
• турецький горох (нут) - 110 г;
• помідори середнього розміру - 2 шт .;
• цибуля - 115 г;
• олія соняшникова без запаху - 20 мл;
• куркума - 1 щіпка;
• сумах - 1 щіпка;
• горошини чорного перцю - 5-7 шт .;
• вода фільтрована - 3 л;
• велика сіль - 15 г або по смаку.

приготування

За кілька годин до передбачуваного приготування страви, а в ідеалі з вечора замочуємо попередньо промитий нут в холодній воді.

Яловичину на кісточці промиваємо, рубаємо на порційні шматочки, опускаємо в каструлю з холодною водою і даємо закипіти на вогні середньої інтенсивності, прибираючи в процесі утворювала піну. Після появи перших ознак кипіння, інтенсивність вогню знижуємо і готуємо бульйон хвилин тридцять, після чого проціджують його, повертаємо в нього м`ясо і додаємо нарізану дрібненькими кубиками цибулю ріпчасту. Розташовуємо посудину знову на вогні і продовжуємо варити при слабкому кипінні під кришкою.

Разом з тим промиваємо розмочений нут, заливаємо чистою водою і ставимо варитися до готовності, після чого додаємо його до м`яса в бульйон. Туди ж відправляємо очищені від шкірки і перетерті в пюре свіжі або консервовані томати.

Коли м`ясо стане м`яким, додаємо в каструлю очищений і нарізаний крупно картоплю і варимо бозбаш до його м`якості. Разом з овочем присмачуємо страву сіллю, перцем, кидаємо куркуму і сумах і перемішуємо.

При подачі доповнюємо тарілочку ароматного страви свіжою зеленню.

За таким же принципом як з яловичини можна приготувати бозбаш з баранини або свинини. Вийде не менш смачно і ароматно.

Як приготувати бозбаш в домашніх умовах з курки в мультиварці?

Складові:

• курячі, стегна або ціла тушка курки - 1,2-1,5 кг;
• великий картопля - 4-6 шт .;
• турецький горох (нут) - 110 г;
• помідори середнього розміру - 3 шт .;
• цибуля - 180 г;
• масло селянське вершкове - 220 г;
• паста томатна - 55 г;
• приправи і спеції;
• велика сіль - 15 г або по смаку.

приготування

Курячі ніжки, стегна або розрізану на порції курку промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо в половині порції розтопленого вершкового селянського масла, поклавши його в ємність мультіустройства і налаштувавши прилад на режим «Жарка» або «Випічка». Після цього курку тимчасово витягаємо в миску або на блюдо, додаємо масло, що залишилося вершкове, викладаємо в мультікастрюлю очищені і нарізані кубиками ріпчасті цибулини і даємо овочу трохи підрум`янитися в тому ж режимі.

Додаємо до цибулі очищені від шкурок і дрібненько нарубані свіжі томати, викладаємо пасту томатну, перемішуємо і повертаємо в чашу пристрою обсмажену курку. Заливаємо вміст мультиварки гарячою водою, щоб вона повністю покрила компоненти страви, подсаливаем його, присмачуємо спеціями і переводимо пристрій в режим «Суп» на тридцять хвилин. З плином часу закладаємо очищений і нарізаний крупно картоплю і продовжуємо той же режим ще хвилин на сорок.

Відео: Бозбаш з яловичини Азербайджанська кухня

Відео: Сталик Ханкішієв: Кюфта-бозбаш