Азу з свинини

Автентичний варіант приготування страви татарської кухні, азу, передбачає використання яловичини або, в крайньому випадку, баранини. Але на наших теренах страву вже давно було адаптовано під наш смак і на практиці набагато частіше готується зі свининою, що не заважає бути йому ще більш смачним, насиченим і ароматним.

Рецепт азу зі свинини з солоними огірками і підливою

Складові:

свинина (м`якоть) - 320 г;
томатна паста - 35 г;
цибулини ріпчасті - 240 г;
картопля - 820 г;
огірки солоні - 215 г;
часникові зубці - 2-3 шт .;
бульйон або вода - 225 мл;
олія соняшникова рафінована - 95 мл;
цукровий пісок - 10-15 г;
листи лаврові - 1-2 шт .;
чорний перець мелений - 1 щіпка;
сіль йодована.

приготування

Приступаючи до приготування азу зі свинини, промиваємо під проточною водою свинину і ретельно обсушуємо її серветками. Після цього розрізаємо м`ясної шмат на тонкі брусочки або невеликі кубики і відправляємо в прогрітий грунтовно казан або сотейник, налив в нього трохи соняшникової без аромату масла. Поки смажиться м`ясо, очищаємо і нарізаємо півкільцями ріпчасті цибулини, а бульби картоплі позбавляємо від шкурок, шаткуємо соломкою і обсмажуємо на окремій сковороді до рум`яної скоринки і м`якості.

До вже рум`яним свинячим шматочках закладаємо нарізану цибулю, витримуємо, помішуючи, протягом восьми хвилин, а потім додаємо нарізані соломкою солоні огірочки, вливаємо зовсім небагато окропу і припускаємо блюдо під кришкою протягом п`ятнадцяти хвилин, зменшивши інтенсивність вогню до рівня трохи нижче середнього.

На наступному етапі закладаємо в казан томатну пасту, розведену склянкою окропу або гарячого бульйону, кидаємо подрібнені, попередньо очищені часникові зубчики, всипаємо трохи цукрового піску, кидаємо лаврові листи і дрібку перцю чорного меленого, перемішуємо і тушкуємо, прикривши блюдо кришкою, до м`якості м`яса. Тепер закладаємо обсмажений раніше картопля, присмачуємо страву за смаком сіллю, даємо згасити ще протягом трьох-п`яти хвилин і можемо подавати, при бажанні прикрасивши свіжою зеленню.

Як приготувати азу з свинини по-татарськи з сирою картоплею в мультиварці?

Складові:

свинина (м`якоть) - 620 г;
помідор свіжий - 120 г;
паста томатна - 30-40 г;
цибулини ріпчасті - 240 г;
морква - 90 г;
картопля середнього розміру - 980 г;
болгарські солодкі перці (бажано різного кольору) - 2 шт .;
огірки солені середнього розміру - 290 г;
часникові зубці - 4 шт .;
бульйон або вода - 260 мл;
олія соняшникова рафінована - 35 мл;
цукровий пісок - 1 щіпка;
листи лаврові - 1-2 шт .;
мелений перець чорний - 1 щіпка;
мелений перець червоний - 1 невелика щіпка;
сіль йодована.

приготування

Насамперед підготуємо належним чином м`якоть свинини. Промиваємо м`ясо, обсушуємо, розрізаємо на брусочки завтовшки не більше одного сантиметра і викладаємо їх в ємність мультіустройства, попередньо налив в нього трохи соняшникової олії і вибравши на дисплеї пристрою режим «Жарка» або «Випічка». Через десять хвилин закладаємо очищені і нарізані півкільцями цибулини і полукружкамі морква і варимо все разом ще хвилин п`ять.

Солоні огірочки нарізаємо соломкою, полукружкамі або просто пропускаємо через крупну тертку і додаємо після закінчення часу до м`яса з овочами. Продовжуємо попередній режим ще на десять хвилин, після чого додаємо рецепт азу зі свинини з солоними огірками нарізані соломкою або великими кубиками перці болгарські, свіжий помідор, закладаємо також пасту томатну і припускаємо страву в тій же програмі ще хвилин сім-десять.

Тепер вливаємо підігрітий до кипіння бульйон або просто воду, присмачуємо азу сіллю і двома видами перчика, кидаємо листи лаврові і нарізані часникові зубці, перемикаємо прилад на функцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на півтори години.

Картопля додаємо хвилин за тридцять до завершення всього процесу. Його необхідно попередньо очистити і нарізати брусочками.