Суп з баранини з нутом

Нут відноситься до сімейства бобових рослин, тому його називають ще баранячим або турецьким горохом. Традиційно використовується в індійській і арабської кухні, але в останні десятиліття з`явився і в європейських супермаркетах.

За смаком нут нагадує горіх і має масляну структуру. У їжу вживають різні сорти цієї рослини: світлий нут - це стиглі сухі боби, зелений - недостиглі засушені боби, чорний нут має яскраво виражений горіховий присмак, червоний і коричневий нут містять підвищену кількість заліза.

перед приготуванням горох нут замочують на 8-12 годин у воді кімнатної температури для набухання. Потім варять у воді або в бульйоні до готовності. Якщо передбачається робити пюре з нуту, в воду для замочування додають трохи харчової соди.

Нут використовується в кулінарії дуже широко. Починаючи з супів і закінчуючи начинкою для пирогів. Про те, як приготувати суп з нутом і шурпу читайте наші рецепти.

Суп з баранини з нутом

Складові:

м`якоть баранини - 600 г;
нут - 1 склянка;
морква - 2 шт .;
цибуля - 1 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
картопля - 500 г;
топлене масло - 1 столова ложка;
борошно - 1 столова ложка;
часник - 3 зубки;
сіль, перець за смаком;
вода - 3 л.

приготування

М`ясо поміщаємо в воду і доводимо до кипіння не забуваючи знімати пінку. Додаємо в бульйон подрібнену цибулину, моркву, корінь петрушки і нут. Варимо, поки не буде готове м`ясо. Солимо бульйон і кидаємо нарізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин виймаємо баранину, ділимо її на порційні шматочки.

На сковороді обсмажуємо на топленому маслі борошно з додаванням бульйону. Цією сумішшю заправляємо суп. У готовий суп додаємо подрібнений часник, рубану зелень і шматки м`яса.

Шурпа з баранини з нутом

Складові:

баранячі реберця - 700 г;
картопля - 400 г;
нут - 200 г;
болгарський перець - 350 г;
помідори - 300 г;
морква - 250 г;
цибуля - 250 г;
часник - 3 зубки;
томатна паста - 3 столові ложки;
яблучний оцет - 1 чайна ложка;
рослинна олія;
сіль, червоний мелений перець;
зелень, спеції, лавровий лист.

приготування

Баранину нарізаємо на порції. Цибулю ріжемо кільцями, помідори - кубиками, солодкий перець - тонкою соломкою. Натираємо моркву на крупній тертці. Одну цибулину нарізаємо окремо і маринуємо в оцті.

М`ясо обсмажуємо до утворення золотистої скоринки і перекладаємо в окремий посуд. У цьому ж жиру обсмажуємо свіжа цибуля до прозорості, додаємо моркву і тушкуємо близько 5 хвилин. Далі всипаємо солодкий перець і помідори, додаємо томатну пасту. через 3-4 шурпа з баранини з нутом хвилини перекладаємо в суміш баранячі реберця, все добре перемішуємо і заливаємо окропом так, щоб м`ясо було покрито повністю. Тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.

Додаємо картоплю і заздалегідь відварений нут, якщо є необхідність, доливаємо окріп. Коли шурпа закипить, солимо, додаємо червоний мелений перець і варимо до розм`якшення картоплі. В кінці варіння, кидаємо спеції і лавровий лист. Після виключення вогню додаємо розмелений часник. Ми залишаємо шурпу настоятися на 20-25 хвилин, не знімаючи кришку.

У глибокі тарілки наливаємо шурпу з двома реберцями, посипаємо зеленню і додаємо трохи маринованої цибулі.