Хашлама з яловичини

хашлама - Традиційне блюдо кавказької кухні. Це - м`ясо, тушковане з овочами. Найчастіше її готують з баранини. Але також є недопустимим використання й інших видів м`яса. Зараз ми розповімо, як готувати хашламу з яловичини.

Приготування хашламу з яловичини

Складові:

яловичина - 3 кг;
цибуля - 2 кг;
перець болгарський - 1 кг;
помідори - 2 кг;
баклажани - 1 кг;
морква - 2 кг;
зелень, сіль, лавровий лист, спеції - за смаком.

приготування

Помідори, цибулю, перець, морква і баклажани нарізаємо великими кубиками. Яловичину миємо й ріжемо невеликими шматочками. Овочі поділяємо на 3 частини, так як шари будуть повторюватися. На дно великого казана укладаємо цибулю, моркву, баклажани, перець і помідори. Зверху укладаємо шар м`яса, посипаємо його сіллю і перцем, додаємо лавровий лист. Потім знову повторюємо шари овочів і м`ясо. Верхнім шаром будуть овочі. Казан щільно накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь.

Готуємо близько 3 годин - яловичина буде гаситися в соку, який виділять овочі. Кришку в процесі приготування відкривати не можна. Перед подачею до столу посипаємо хашламу подрібненою зеленню.

Рецепт хашламу з яловичини з картоплею

Складові:

жирна яловичина - 4 кг;
помідори - 3 кг;
картопля - 3 кг;
гострий перець - 1 шт .;
сіль, червоний перець - за смаком;
сухий базилік, петрушка, тархун - за смаком.

приготування

М`ясо нарізаємо шматочками середньої величини, складаємо в каструлю і вливаємо стільки води, щоб м`ясо було покрито нею. Варимо м`ясо до готовності. Практично в кінці подсаливаем за смаком. Коли м`ясо буде готове, виймаємо його з бульйону, а в ньому відварюємо до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

Тепер починаємо збору хашламу: в казан укладаємо половину картоплі, потім половину м`яса, половину нарізаних кільцями помідорів, половину зелені і знову всі верстви повторюємо. У гострому перці робимо кілька надрізів і також поміщаємо його в казан. Заливаємо все це бульйоном і на повільному вогні тушкуємо хашламу з яловичини з картоплею близько 40 хвилин, поки всі овочі не будуть готові.

Хашлама з яловичини в мультиварці

Складові:

яловичина на кості - 1 кг;
баклажани - 0,5 кг;
помідори - 0,5 кг;
цибуля - 400 г;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
кінза, петрушка, базилік - за смаком;
сіль, перець, хмелі-сунелі - за смаком.

приготування

Яловичину нарізаємо шматочками, солимо і посипаємо спеціями. Баклажани нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю, залишаємо на 30 хвилин, а потім змиваємо під холодною водою. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку.

У каструлю мультиварки наливаємо рослинне масло, кладемо м`ясо, нарізану цибулю, баклажани і гуртки помідорів. Все це посипаємо сіллю і знову повторюємо шари, поки не закінчаться продукти. Верхнім шаром повинні бути овочі. Вливаємо близько 100 мл води і в режимі «Гасіння» готуємо 3 години.

Як приготувати хашламу з яловичини з пивом?

Складові:

яловичина - 1,5 кг;
картопля - 1,5 кг;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кг;
перець - 800 г;
помідори - 1 кг;
кінза - 100 г;
петрушка - 100 г;
лавровий лист - 4 шт .;
сіль, чорний мелений перець;
світле пиво - 1 літр.

приготування

Яловичину нарізаємо великими шматками. Гарненько посипаємо сіллю (блюдо більше досолювати не будемо) хашлама з яловичини з пивом і залишаємо на півгодини. Картоплю чистимо і ріжемо скибочками. Перець очищаємо від серцевини і уздовж розрізаємо на 8 частин. Морква ріжемо кружальцями, цибулю - на 4 частини, помідори - півкільцями. Петрушку і кинзу дрібно рубаємо.

У каструлю з товстим дном викладаємо інгредієнти в такому порядку: м`ясо, цибуля, морква, картопля, солодкий перець, помідори і знову всі верстви повторюємо. Заливаємо наші продукти домашнім пивом і посипаємо зверху зеленню і кладемо лавровий лист. Доводимо наше блюдо до кипіння, потім вогонь робимо мінімальним і під закритою кришкою (це обов`язкова умова приготування) тушкуємо хашламу з яловичини з пивом 2,5 години.