Шурпа з яловичини

Шурпу готують господині на Алтаї і в Ірані, в Індії і в Лівії, в Судані і на Балканах, а так само ще у величезних кількостях країн. Можна тільки уявити різноманітність рецептів цього блюда, яке відоме як мінімум в трьох частинах світу. Тому представляємо вам два принципово різних рецепта шурпи.

Як приготувати шурпу з яловичини в мультиварці - рецепт

Це рецепт приготування шурпи з яловичини більш звичний для нас, він принципово відрізняється від традиційного приготування цього східного блюда. Мабуть з появою його в нашому раціоні кулінари трансформували його для додання більш екзотичного смаку.

Складові:

яловичина - 0,6 кг;
гаряча вода - 2 л;
болгарський перець - 1 шт .;
зелень мікс - 1 пучок;
рослинне масло - 60 г;
помідори - 2 шт .;
морквина - 2 шт .;
цибуля - 1 цибулина;
картопля - 4 шт .;
коріандр;
зіра;
перець;
сіль.

приготування

Яловичину краще придбати з кісточкою і досить жирну. М`ясо ретельно вимийте, поріжте порційними шматками і обсушити. Мультиварку необхідно використовувати в режимі «Випічка». Залив масло, дочекайтеся його розігріву і покладіть м`ясо для легкої обсмажування. Подрібнені не надто товстими кільцями моркву і півкільцями цибулю приєднаєте до яловичини після її обсмаження на 10 хвилин. Томати краще очистити від шкірки шляхом бланшування і після нарізати кубиками або четвертькольцами. Можна один порізати, а другий взагалі подрібнити теркою. До речі, під час відсутності взимку свіжих томатів звичайно можна скористатися консервованими у власному соку або томатною пастою. Томати, не надто крупно нарізану картоплю і подрібнений на скибочки перець додаємо в чашу мультиварки і через 5 хвилин переводимо в режим «Гасіння». Почекавши близько 10 хвилин можна додавати сіль, спеції і практично киплячу воду. У такому режимі приготування повинно зайняти ще близько 60 хвилин. А посічену зелень ви можете додати за 5 хвилин до фінішу або ж уже в тарілки.

Як правильно варити шурпу з яловичини в казані по узбецьки?

Складові:

яловичина - 1 кг;
болгарський перець - 2 шт .;
перець гострий - 2 стручки;
помідори - 2 шт .;
морквина - 2 шт .;
цибуля - 0,8 кг;
цибуля червоний або білий салатний - 0,5 кг;
картопля - 5 шт .;
зелень мікс - 1 пучок;
коріандр;
базилік фіолетовий;
чабер садовий;
перець;
сіль.

приготування

У холодну воду покладіть м`ясо, звичайно вже вимите і порізане на порційні шматки. Використовувати в нашому випадку найкраще грудинку, з неї виходить відмінний бульйон через кісток і в той же час хороші шматочки м`яса.

Ось тепер можна зрозуміти чим принципово відрізняється традиційна шурпа від тієї, яку ми звикли готувати. У узбецької шурпі м`ясо кладеться в холодну воду і вариться спочатку, не Обсмажуючи і овочі додавати не обсмаженими. Воду варто посолити відразу ж після закладки м`яса, а після закипання ретельно і скрупульозно збирайте пінку - це дуже важливо. Через чверть години після збору пінки додайте у воду порізаний тонкими кільцями несолодкий цибулю, а потім хвилин через 15 покладіть нарізану не надто великими скибочками або кільцями моркву. Уже відразу після додавання цибулі необхідно пригасити до мінімуму багаття під казаном, тепер шурпа не повинна варитися, вона буде нудитися. Тепер додаємо спеції і червоний гострий перець, але звертаємо вашу увагу, що червоний перець не повинен бути порізаним і на ньому не повинно бути тріщин або дірочок. Тим більше підлягають ретельної перевірки сушіння стручки червоного перцю якщо шурпа з яловичини по узбецьки ви використовуєте такі. Потім додаються порізані півкільцями болгарський перець і томати. А вже після, порізана навпіл або взагалі ціла картопля, вона не надає страві ні смаку, ні кольору, а просто збільшує ситність шурпи. Далі визначайте ступінь готовності по картоплі, а за 3 хвилини до фіналу необхідно додати порізаний півкільцями солодкий салатний цибулю.

І ось у чому ще відрізняється узбецька шурпа, її подають в двох різних тарілках, в піалу наливають бульйон з мінімальною кількістю овочів, а на плоску тарілку викладають м`ясо, картоплю і овочі як другу страву. Не забудьте посіченою зеленню прикрасити шурпу.