Шурпа з баранини по-узбецьки

Страви узбецької кухні завжди просто готуються без жодних надмірностей і кулінарних шедеврів, але це не заважає їм бути приголомшливо смачними, неймовірно ароматними і насиченими. Одним з таких є шурпа з баранини по-узбецьки, рецепти приготування якої ми запропонуємо нижче в нашому матеріалі.

Як варити шурпу з баранини по-узбецьки - рецепт

Складові:

молоді баранячі ребра - 530 г;
картопля - 530 г;
болгарські солодкі перці - 220 г;
перець пекучий червоний - 1 стручок;
цибулини ріпчасті - 265 г;
морква свіжа - 220 г;
помідори свіжі - 220 г;
мелений чорний перець;
кухонна сіль;
гілочки свіжої зелені.

приготування

Приступаючи до приготування шурпи, баранячі ребра промиваємо, розрізаємо на порційні шматочки, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. За цей час підготуємо належним чином всі необхідні овочі. Картоплини моєму, чистимо і розрізаємо на чотири-шість частин, очищену моркву шаткуємо кружками, а цибулини півкільцями. Свіжі помідори обшпарюємо окропом, зробивши попередньо по центру хрестоподібний надріз, знімаємо легко після цього шкурку і нарізаємо м`якоть дрібненькими кубиками. Перці болгарські споліскуємо, позбавляємо від плодоніжки з насінням і нарізаємо кільцями. Тим же манером чинимо і з перчиком чилі (якщо він буде додаватися в блюдо).

До м`якої баранині в бульйон закладаємо картопляні, морквяні та томатні скибочки, солодкий перчик і чилі, а через п`ятнадцять хвилин кидаємо туди ж цибуля і свіжу зелень, яку також промиємо заздалегідь і подрібнити.

За кілька хвилин до завершення процесу приготування присмачуємо шурпу сіллю і при бажанні додаємо спеції на свій смак.

Як правильно приготувати узбецьку шурпу з баранини в казані - рецепт

Складові:

баранина - 1,7 кг;
картопля - 1,7 кг;
болгарські солодкі перці - 220 г;
перець пекучий червоний - 1 стручок;
цибулини ріпчасті - 950 г;
цибуля червоний - 950 г;
морква свіжа - 950 г;
помідори свіжі - 950 г;
зелень свіжа (кінза, базилік, петрушка, кріп) - по 0,5 великого пучка;
часникова головка - 1 шт .;
коріандр мелений - 15 г;
хмелі-сунелі - 15 г;
зіра - 15 г;
мелений чорний перець - 5 г;
кухонна сіль.

приготування

Насамперед обробляємо свіжу баранину, відокремлюючи філе від кісток. Останні заливаємо чистою водою в казані і поміщаємо над багаттям варитися. Через півгодини додаємо нарізану баранячу м`якоть, а ще через двадцять хвилин великі кільця червоної цибулі. Варимо вміст казана ще хвилин п`ятнадцять-двадцять, після чого закладаємо нарізану брусочками моркву і кубиками томати без шкірки.

Через двадцять хвилин кидаємо в шурпу болгарський перчик, нашатковану кільцями, попередньо позбавивши його від плодоніжки з насінням і бульби картоплі, очищені й розрізані на великі довгасті часточки. На цьому ж етапі вводимо в блюдо звичайний ріпчаста цибуля. Його необхідно очистити і нарізати тоненькими кільцями або півкільцями.

Варимо шурпу на багатті ще десять хвилин, а потім кидаємо нарубану свіжу зелень. Її необхідно взяти як варити шурпу з баранини половину від усієї кількості, а решту використовувати для подачі. У цей момент подсаливаем страву, і додаємо спеції для шурпи з баранини, а саме: мелений коріандр, перчик, зіру і хмелі-сунелі, а також кидаємо дрібненько нарізані очищені часникові зубчики. Свіжий часник можна при необхідності замінити сушеним, на смак це практично не вплине.

Тепер припускаємо блюдо при тліючих вугіллі до м`якості картоплі і всіх інших овочів, даємо страві ще кілька хвилин настоятися, і можемо подавати, приправивши гілочками улюбленої зелені або дописавши свіжою сметаною.