Шулюм з баранини

Це дуже поширене блюдо має безліч схожих і не дуже назв, дійсно заслуговує на увагу. Крім регіональних відмінностей в приготуванні, шулюм можна готувати з одних і тих же інгредієнтів, двома абсолютно різними способами.

Класичний кавказький рецепт приготування шулюм з баранини на багатті в казані

Складові:

грудинка бараняча - 1,5 кг;
корінь селери - 200 г;
корінь петрушки - 100 г;
картопля - 3 шт .;
перець солодкий - 5 шт .;
морквина - 3 шт .;
помідор - 4 шт .;
яблуко - 1 шт .;
цибуля - 4 шт .;
перець гострий - 1 перчинка;
часник - головки;
кінза і петрушка - по 1 пучку;
чабер, коріандр, мускатний горіх;
перець - 10 горошин;
лаврушка - 2 листка;
сіль.

приготування

У східній шурпі головну роль грає бульйон, це перш за все суп, тому м`ясо не обсмажують, а заливають холодною водою і варять справжній, крутий бульйон.

Отже, вимийте м`ясо і розділіть на великі шматки, залийте його холодною водою, з тим розрахунком, що за час приготування близько 40% води випарується, а доливати воду зовсім не бажано. Дочекавшись закипання зберіть піну два або три рази, після чого в окріп покладіть трохи надрізану на хрест і не до кінця очищену одну цибулину, решта лушпиння дасть дуже гарний колір бульйону. Потім покладіть цілком одну морквину і нарізані кубиками коріння петрушки і селери, а слідом за ними горошини перцю і зменшіть жар під казаном. Жар від вугілля повинен бути настільки малий, щоб бульйон тільки трохи булькотів, практично нудився, тільки без кришки, вода повинна вільно випаровуватися. Після 1,5-2 годин такого слабкого кипіння, необхідно перевірити м`ясо, так як готовність бульйону в цьому випадку визначається по готовності м`яса, воно повинно відходити від кістки, розпадатися. Якщо баранина готова, то діставайте шумівкою все з бульйону включаючи м`ясо.

Коріння і овочі, варилися в майбутньому шулюм, вам більше не знадобляться, а от м`ясо потрібно порізати на порційні шматки і повернути назад в казан, так само в казан покладіть ціле яблуко. Тепер подрібнюйте цибулю півкільцями, моркву крупно, помідори ріжте на 6 часточок, картоплю навпіл або на 4 частини, солодкий перець великими шматками і все це по черзі відразу після нарізки, відправляйте в казан, не забувши під нього підкинути поліна для збільшення спека. Гостру перчинку можна кинути цілком, але для збільшення гостроти можна і порізати, після відправивши в казан. Через півгодини дістаньте яблуко і додайте в шулюм часник і залишилися спеції, а ще через 30 хвилин всипте посічену зелень, зніміть з вогню і закрийте кришкою хоча б хвилин на 20, давши таким чином настоятися супу.

Як приготувати шулюм з баранини?

Складові:

грудинка бараняча - 1,5 кг;
жир курдючний - 100 г;
картопля - 3 шт .;
перець солодкий - 6 шт .;
морквина - 1 шт .;
помідор - 5 шт .;
цибуля - 4 цибулини;
перець гострий - 1 перчинка;
часник - 3 зубки;
кінза - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
базилік - пучка;
паприка - 1 ст. ложка;
уцхо- сунелі, чабер, зіра, коріандр, мускатний горіх-
перець - 10 горошин;
лаврушка - 2 листка;
сіль.

приготування

М`ясо вимийте і наріжте порційними шматками по два ребра, жир подрібніть кубиками і киньте в толстодонную каструлю обсмажувати. Після того як він витопити, виберіть шумівкою шкварки, а в каструлю покладіть обсмажувати м`ясо, через п`ять хвилин приєднавши до нього нарізані в чверть кільця три цибулини. А пізніше додайте кружечками нарізану моркву і ще 5 хвилин продовжуйте обсмажування. Потім влийте в каструлю 300 мл Як приготувати шулюм з баранини окропу і тушкуйте близько півгодини.

Три помідора з видаленою шкіркою подрібніть дуже дрібно і всипте до баранини з овочами, а через чверть години приєднайте до них нарізану великими шматками солодкий перець. Погасивши ще хвилин 10, закладайте порізаний навпіл картоплю і заливайте окропом. Почекавши не менше 40 хвилин, закладайте залишився цибулю, порізану півкільцями, цілу гостру перчинку і крупно порізані помідори, а ще через півгодини, всипати спеції і сіль. Не дуже дрібно порубати зелень, всипте в шулюм і відключіть нагрів.