Тар-тар з телятини

Закуска тар-тар не має нічого спільного з соусом "Тартар". Це класичне європейське блюдо. Для приготування тар-тар в залежності від рецепту необхідно першосортне філе яловичини (в ідеалі теляча вирізка) або свіжа слабосоленая риба.

Стейк тар-тар

Складові:

філе яловичини - 0,5 кг;
каперси - 50 г;
лимонний сік - 3 ч. ложки;
зелена цибуля - 1 ст. ложка;
петрушка - 1 ст. ложка;
гірчиця - 1 ст. ложка;
соуси «Табаско» або «Ворчестер» - 4 ч. ложки;
оливкова олія - 4 ч. ложки;
сіль і мелений перець.

Для гарніру:

яєчний жовток - 4 шт .;
лимон - 3 шт.
каперси - 50 г;
нарізана петрушка - 4 ст. ложки;
цибуля шалот - 4 ст. ложки;
гірчиця - 4 ст. ложки.

приготування

Пропоноване кількість інгредієнтів розраховане для приготування 4-х порцій тар-тара.

Для справжнього тар-тара яловичина не пропускається через м`ясорубку, а дуже дрібно ріжеться. У посуд з нарізаним м`ясом додаємо подрібнену петрушку, цибулю і каперси. Сюди ж викладаємо соус і гірчицю, поливаємо соком лимона і оливковою олією, солимо, перчимо. Всі компоненти ретельно перемішуємо.

Отриману масу ділимо на 4 частини, викладаємо кожну порцію на окрему тарілку, формуючи з фаршу сферу. У центрі рубленого м`яса робимо поглиблення, куди викладаємо жовток. Лимони розрізаємо на кружечки. Навколо кожної м`ясної сфери викладаємо по 4 скибочки лимона. На кружечок лимона ложечкою розміщуємо: нарізані каперси (можна солоні огірки), рубану петрушку, нарізану цибулю-шалот і гірчицю.

Якщо вам важко уявити себе поглинає м`ясо без теплової обробки, допускається обсмажити м`ясні коржі на розпеченій сковороді буквально 10 секунд з кожної сторони.

Цінителів яловичини тар-тар напевно зацікавить рецепт карпаччо з яловичини.

Можливо, вас зацікавить рецепт того, як приготувати тар-тар з рибою.

Тар-тар із сьомги по-літньому