Кіш з грибами

Кіш (quiche, франц.) - Традиційний вид випічки у французькій кухні. По суті, принцип приготування грунтується на ідеї киш лорен (quiche lorraine, фр.), Тобто лотаринзького пирога. Середземноморський киш є торт (або відкритий пиріг) з підкладкою з листкового тіста і начинкою-заливкою. Відомі різні варіанти, в основному відрізняються начинкою. Вона може бути будь-якою, в тому числі, і грибний.

Розповімо, як приготувати киш з грибами. Зрозуміло, гриби найкраще використовувати вирощені штучно (печериці, білі, гливи) або зібрані в екологічно чистих місцях.

Рецепт пирога киш з грибами і сиром

Складові:

тісто листкове (купити в магазині готове або приготувати за рецептом);
гриби - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
яйце куряче - 5 шт .;
молоко середньої жирності - близько 400 мл;
сир твердий (наприклад, «Грюйєр») тертий - близько 150 г;
зелень петрушки, коріандру (кінза), базилік і розмарин;
перець чорний мелений;
масло оливкове.

приготування

Розігріваємо духову шафу до температури близько 180 градусів за С.

Злегка присипаємо борошном робочу поверхню і розгортає тісто в коло діаметром близько 30-35 см. Викладаємо в роз`ємну форму для торта діаметром близько 30 см. Краї тесту зрізаємо, залишивши за бортиками форми близько 1 см (загинаємо це всередину). Поверхня тесту необхідно вистелити фольгою або пекарської папером, а зверху насипаємо суху квасолю (нут або сочевицю) для вантажу. Випікайте цю підкладку протягом близько 15 хвилин, потім вантаж і фольгу або папір знімаємо. Повертаємо форму в духову шафу ще хвилин на 10, після чого виймаємо - вона готова.

Дрібно нарізані цибулю і гриби пасеруємо на олії в сковороді і протушіваем за лічені хвилини 15, помішуючи лопаткою. Начинка не повинна бути рідкою.

Віночком або вилкою злегка збиваємо яйця з молоком, приправляємо меленим чорним перцем. Можна також додати мускатний горіх і інші спеції, типові для середземноморських кулінарних традицій. Також додаємо в яєчно-молочну суміш половину тертого сиру.

Луково-грибну суміш викладаємо на основу з тіста, посипаємо сиром, що залишився і подрібненою зеленню. Заливаємо яєчно-сирно молочною сумішшю. Випікаємо киш протягом 25-30 хвилин. Верх готового пирога повинен придбати красивий золотистий відтінок.

Готовий трохи охолоджений киш розрізаємо на сегменти-порції і подаємо з легким світлим столовим вином.

Приблизно слідуючи цій же рецептурі можна готувати киш з грибами і картоплею і / або шинкою. Просто додаємо в начинку дрібно нарізаний доварені майже до готовності картоплю і дрібно нарізану шинку.

Також можна приготувати і киш з грибами, шинкою і помідорами (вибирайте не водянисті щільні і стиглі плоди).