Паста з грибами

Пасту (або, як кажуть на пострадянському просторі, макаронні вироби), як відомо, спочатку відварюють, а потім подають з будь-якими соусами, підливаючи і іншими вкусообразующімі добавками. Традиції приготування сумішей-добавок до пасти в різних країнах різні, оскільки використовуються в основному ті продукти, які виробляють або добувають в тій чи іншій місцевості.

Розповімо, як можна приготувати пасту з грибами.

Пасту готуємо окремо

З пастою все зрозуміло: купуємо будь-які макаронні вироби з маркуванням на упаковці «група А», занурюємо потрібну кількість пасти в каструлю з киплячою водою повністю і відварюємо до стану al dente, тобто протягом 5-15, а краще 8 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк. Промивання не потрібно. Пасту будемо готувати після того, як приготували гриби.

Далі мова йде тільки про приготування грибних сумішей-добавок в різних варіантах.

Паста з куркою і білими грибами - рецепт в російській стилі

Складові:

куряче філе - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
гриби білі свіжі - 300 г;
чорний перець мелений;
тертий мускатний горіх;
олія оливкова або перетоплений курячий жир;
зелень.

приготування

Очищену цибулю, нарізану не дуже дрібно, злегка пасеруємо в сковороді на олії, потім додаємо гриби, нарізані трохи крупніше, ніж цибуля. Обсмажуємо все разом, перемішуючи лопаткою, на середньому вогні, потім, зменшивши вогонь, гасимо за лічені хвилини 15 з додаванням невеликої кількості води (не більше 30 мл), якщо це буде потрібно. Вимикаємо вогонь, заправляємо спеціями і додаємо подрібнену зелень. Тепер, поки суміш не охолоджувався доходить під кришкою, варимо пасту (див. Вище) і подаємо всі разом в порційних тарілках.

Для пасти з грибами можна окремо приготувати соус, наприклад, часниково-вершковий.

Складові:

вершки молочні натуральні - 60 мл;
часник - 2 зубчики;
сіль.

приготування

Змішаємо вершки з продавлені часником і трохи присолити. Замість вершків можна використовувати сметану або майонез (краще домашній).

Пісна паста з грибами у винному соусі - рецепт

Складові:

свіжі шампіньйони або гливи - 400 г;
масло оливкове;
часник - 1 зубчик;
вино біле десертне (мускат або вермут) - 30 мл;
тертий мускатний горіх;
мелений коріандр;
зелень різна, в тому числі, і цибульку.

приготування

Зубчик часнику розрізаємо навпіл і злегка обсмажуємо в сковороді на оливковій олії, щоб надати маслу смак і запах. Потім часник виймаємо. Гриби, нарізані не дуже дрібно, злегка обсмажуємо в сковороді, помішуючи лопаткою, потім зменшуємо вогонь, вливаємо вино і додаємо спеції. Тушкуємо ще до готовності. Додаємо цю суміш до щойно звареної пасті. Присипаємо зеленню. Цей рецепт ближче до автентичним італійським. Можна ще тертим твердим сиром присипати. Ну, і вина подати для кращого засвоєння.

Паста з грибами та шинкою - рецепт в паназійська стилі

Складові:

гливи або шампіньйони свіжі - 300 г;
шинка свиняча - 200 г;
перець солодкий червоний - 1 шт .;
цибуля-порей - 1 стебло (або червоний);
зелень;
соєвий соус;
масло кунжутне;
сік лайма;
червоний перець пекучий;
часник.

приготування

Шинку, нарізану короткими смужками, злегка обсмажуємо в сковороді на середньо-сильному вогні. Потім додаємо нарізані цибулю, солодкий перець і гриби. Обсмажуємо все разом, потім зменшуємо вогонь, додаємо соєвий соус і червоний пекучий перець. Можна додати ложку-дві міріна або сливового вина. Готуємо суміш протягом хвилин 10, періодично струшуючи сковороду і помішуючи лопаткою. Приправляємо часником і присипаємо подрібненою зеленню. Таку суміш можна подавати з будь-пастою, в тому числі, з рисової і гречаної локшиною.