Кіш лорен

Кіш лорен - вельми популярний у Франції (та й в інших країнах) відкритий пиріг. Традиція приготування відбувається з Лотарингії. У класичному варіанті киш лорен готують з беконом, хоча з часом поширилися і інші варіанти начинок. Начинки можуть варіювати від м`ясних, грибних і рибних до легких овочевих, фруктових, або з суміші зелені. Основу цього пирога роблять з пісочного тіста (а іноді - з листкового).

класичний рецепт

Інгредієнти для тіста:

150 г пшеничного борошна в / с;
50 г натурального вершкового масла;
1 куряче яйце;
1 щіпка солі;
трохи води (скільки візьме тісто).
Для начинки:
100 г бекону або шинки;
250 мл вершків;
2-3 яйця;
25 г вершкового масла;
сіль;
перець чорний мелений.

приготування:

Перемішаємо в мисці борошно, яйце, сіль і шматочки розм`якшеного масла. Потроху додаючи обов`язково крижану воду, замісити тісто. Промес його до однорідності і залишимо поки в прохолодному місці (в холодильнику, але не в морозильній камері). Бекон наріжемо дрібними кубиками або короткою соломкою і обсмажити до красивого відтінку. Взобьём вершки, обережно додамо яйця, підсолити і поперчити. Розкачати тісто в нетонких лист і простелити їм невелику форму (краї тіста повинні бути трохи вище бортиків форми). Наколемо тісто виделкою в декількох місцях, покриємо пергаментним папером або фольгою і заповнимо вантажем (наприклад, горохом). Будемо випікати основу в розігрітому до 200-220 С духовій шафі протягом хвилин 10-15. Знімемо папір з вантажем і повернемо форму в духову шафу ще хвилини на 4. На основу пирога викладемо рівномірно шматочки обсмаженого бекону. Зверху все заллємо збитою вершково-яєчної сумішшю. Розміщуємо форму в духову шафу і випікаємо киш лорен при температурі 180-190 С протягом хвилин 30. Пиріг повинен вийти рум`яним і апетитним. Добре подавати киш лорен до столу з зеленим салатом. Іноді готують киш лорен з цибулею і беконом - так теж виходить смачно. Зрозуміло, цибулю необхідно очистити, нарізати дрібно, спасерувати на маслі і змішати з шматочками бекону. Така начинка для Кіша теж хороша.

рибний киш

Можна готувати киш лорен з рибою. Для цього використовують рибу самих різних видів. Здається, киш лорен з лососем буде вельми доречний на недільному або святковому столі. Такий вишуканий пиріг, безумовно, сподобається вашим домашнім і гостям.

Інгредієнти для начинки:

300 г філе лососевої риби;
250 г печериць (киш лорен з грибами дуже смачний);
півлимона;
чайна ложка коньяку;
3 курячих яйця;
стакан натуральних вершків;
перець чорний мелений.

приготування:

Пісочне тісто готуємо, як зазначено в попередньому рецепті і поміщаємо расстаіваться на холод. Філе лосося наріжемо дрібними кубиками або короткою соломкою. Також подрібнити промиті і обсушені печериці, збризніть лимонним соком, щоб не потемніли. Спассеруем гриби на маслі в сковороді і злегка протушкувати (можна з подрібненим луком). Злегка остудити і змішаємо з шматочками риби. Смажена форму вершковим маслом. Розкачати тісто в не дуже тонкий лист і простелити їм форму так, щоб краї виступали за бортики. Випечемо корж в духовці як зазначено в попередньому рецепті і викладемо начинку зверху. Взобьём яйця з вершками, дрібкою солі і киш лорен з цибулею перцем, додамо ложку коньяку. Рівномірно заллємо киш цієї заливкою. Випікаємо в розігрітій до середньої температури духовій шафі протягом 25-30 хвилин. Подаємо на стіл гарячим.

Кіш з м`ясом птиці

Можна приготувати киш лорен з куркою або індичкою. У цьому варіанті замість рибного філе ми беремо відварене куряче або індиче філе, можна поєднувати його з цибульний-грибною пасеруванням і відвареної броколі. Замість вершків можна використовувати сметану. Якщо за 5 хвилин до готовності присипати киш лорен тертим твердим сиром, він буде ще смачніше.