Рецепт Кіша з різними начинками

Кіш (киш лорен) - французький відкритий пиріг, рецепт спочатку відбувається з Лотарингії.

Як киш приготувати з начинками?

Загальна ідея приготування Кіша така: в глибоку підкладку з щільного тіста закладають начинку, яку поливають заливкою, що складається з молока або вершків і яєць, найчастіше все це присипається тертим сиром. Далі киш випікають.

Начинки для Кіша можуть бути самими різними, варіантів відомо безліч: від легких фруктових та овочевих до рибних, м`ясних, грибних і змішаних. Головне, продукти для начинки повинні бути подрібнені, але не дуже сильно.

Рецепт Кіша з начинкою з бекону і грибів з зеленню

Складові:

борошно пшеничне - близько 1 склянки ємністю 200-250 г;
масло вершкове натуральне - 50 г;
сіль - 1 щіпка;
вода крижана - зовсім небагато;

Для начинки:

жирний бекон або грудинка - 150 г;
печериці - 3-5 шт .;
зелень (розмарин, шпинат, зелена цибулька, петрушка);
сир твердий для присипки - 100 г.

Для заливки:

вершки жирні - 250 мл;
яйця курячі - 3 шт .;
мелені спеції (перець, чорний, мускатний горіх, коріандр, гвоздика і ін.),
часник - 2 зубчики.

приготування

Заморожене в морозилці масло трьом на тертці, додаємо просіяне борошно, дрібку солі і зовсім небагато крижаної води. Вимішуємо тісто недовго, але ретельно (найзручніше - виделкою). Поки будемо готувати начинку, тісто помістимо в холодильник, так би мовити, охолонути і расстояться.

Печериці можна проварити протягом 15 хвилин у воді і витягти або годі й проварювати. У будь-якому випадку наріжемо гриби не дуже дрібними скибочками. Також і бекон. Зелень нарубаємо дрібно. Перемішаємо це все.

Готуємо заливку: змішуємо яйця з вершками, додаємо продавлений часник і спеції. Трохи збиваємо заливку виделкою (міксером - не треба).

З тіста формуємо не надто тонкий корж-підкладку і кладемо її в круглу вогнетривку форму, так, щоб краю трохи виступали через бортика. Заповнюємо підкладку начинкою. Зверху - заливка.

Розміщуємо киш в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо протягом 30-40 хвилин. Готовий киш рясно присипаємо тертим сиром. Перед тим як розрізати на сегменти почекаємо хвилин 15. Подаємо киш з вином, легкими овочевими салатами і / або фруктами.

Варіант начинки для Кіша - рибна з брокколі

Складові:

філе риби (наприклад, тріски, горбуші або іншої) - 200 г;
брокколі або цвітна капуста - 200 г;
зелень.

приготування

Рибне філе дрібно нарізаємо ножем або рубаємо. Брокколі розбираємо на окремі дрібні суцвіття, бланшируємо, тобто заливаємо на 5-8 хвилин окропом, після чого воду зливаємо і на друшляк. Зелень рубаємо. Всі з`єднуємо і перемішуємо. Далі все робимо, як в першому рецепті. До Кішу з рибною начинкою більш підійдуть світлі вина.