Пиріг з капустою і рибою

Пироги з капустою і рибою з дріжджового тіста - Традиційна випічка в кулінарні традиції різних народів. Такі пироги особливо гарні для холодної пори року, причому капусту можна використовувати, як свіжу білокачанну, так і квашену (зрозуміло, в цьому варіанті її слід спочатку гарненько промити).

Пироги з капустою і рибою можна робити з тіста різних типів, наприклад, з листкового (з нього добре спекти калачів невеликого розміру) або з тіста на кефірі. Тісто можна купити в супермаркетах, будинкових кухнях або підприємствах громадського харчування або зробити самостійно (що, зрозуміло, краще, так ви будете точно впевнені в продуктах, які використовували для його приготування).

Рецепт відкритого пирога з капустою, рисом і рибою

Складові:

борошно пшеничне високосортна - близько 2 склянок;
молоко - близько 250 мл;
цукор - 1 ст. ложка;
дріжджі - 2 ч. ложки;
масло вершкове натуральне - близько 100 г;
яйце куряче - 1 -2 шт .;
сіль - 1 щіпка;
капуста білокачанна - близько 200 г;
філе рибне (наприклад, хек або тріска) - близько 200 г;
рис відварний - близько 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
жовток яєчний - 1 шт .;
зелень різна свіжа;
лимон - 1 шт.

приготування

Очищену цибулю і нашатковану капусту тушкуємо в казані до готовності. Відварюємо промитий рис, не перемішуючи, і зливаємо зайву рідину. Можна промити кип`яченою водою, якщо рис вийшов не розсипчастим.

Рибне філе розморожуємо в друшляку і паралельно готуємо тісто. Змішаємо трохи підігріте молоко з 2-ма столовими ложками борошна і цукром. Додамо дріжджі і розм`якшене масло. Перемішаємо і поставимо в тепло на 30 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо потроху до опари яйця і просіяне борошно. Замішуємо і ретельно вимішуємо тісто руками, після чого поміщаємо в тепло на 30-40 хвилин. Обминали і промешівают. Повторюємо цикл двічі.

Рибне філе нарізаємо невеликими довгастими шматочками (смужками). Трохи подсаливаем, скроплюємо соком лимона і заправляємо сухими спеціями. Через деякий час сік зливаємо.

Тісто ділимо на дві нерівні частини. З більшого кома розгортаємо круглий коржик середньої товщини. Викладаємо її на деко, змащене маслом (можна простелити його промасленим пекарської папером). З частини поменше розгортаємо «ковбаски», з яких робимо бортик і смужки для «решітки». Викладаємо на тісто спочатку рис, змішаний з капустою, а зверху - шматочки риби і зелень. Виконуємо «грати». тепер відкритий пиріг з капустою, рисом і рибою поміщаємо в духовку, розігріту до температури 180-200 градусів за С. Випікаємо пиріг протягом близько 25-30 хвилин. Готовий пиріг змащуємо яєчним жовтком.

Пиріг можна подати як теплим, так і холодним.

Швидкий пиріг з капустою і рибою на кефірі

Складові:

яйце куряче - 2 шт .;
кефір середньої жирності - близько 400 мл;
борошно пшеничне високосортна - близько 3-х склянок;
сіль - 1 щіпка;
сода харчова - 1 щіпка;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
капуста квашена - близько 300 г;
рибне філе (або консервована риба) - близько 300 г;
зелень різна свіжа;
перець чорний мелений.

приготування

Змішаємо яйця з кефіром, сіллю, содою і злегка взобьем. Потроху подбавляя просіяне борошно, замісити тісто густотою приблизно як на оладки.

пиріг з капустою і рибою з дріжджового тіста

Для начинки промиємо капусту і відкинемо на друшляк, цибулю наріжемо чверть кільцями, а рибу - дрібними довгастими шматочками (якщо консервована, то розімніть). Все перемішати.

Вогнетривку форму змажемо маслом. Половину тесту викладемо (точніше виллємо) в форму, потім - шар начинки. Злегка поперчити, посипати подрібненою зеленню, потім - верхній шар тіста (трохи тонше, ніж шар підкладки).

Випікаємо пиріг в духовці протягом близько 25-30 хвилин при середній температурі. Готовий пиріг змащуємо яєчним жовтком.