Кутаб з зеленню по-азербайджанські

Щоб пироги вийшли правильними, важливо врахувати деякі моменти.

По-перше, мінімум інгредієнтів. Їх всього чотири: борошно, сіль, рослинне масло і вода.

По-друге, від якості борошна залежить, вийдуть чи Кутаб смачними і м`якими, або будуть нагадувати гуму, тому купуємо борошно тільки кращої якості - вищого гатунку з пшениці твердих сортів.

По-третє, вода теж повинна бути правильною: відфільтрованої, відстояною або питної бутильованої, але не газованої. По-четверте, для цих пиріжків використовуються тільки масла з соняшникового насіння, нерафінована, що не дезодорована, найкраще - домашнє, приготоване без використання хімічних речовин. Якщо все вищезгадане врахувати, то вийде ідеальне тісто для Кутаба із зеленню - м`яке і еластичне.

Розповімо, як приготувати Кутаб з зеленню.

простий рецепт

Для приготування цих пиріжків можна використовувати будь-яку доступну в вашому регіоні зелень: кропиву (молоді пагони), зелена цибуля, петрушку, кріп, кінзу, базилік, щавель або шпинат. Також можна додати в начинку крес-салат або рукколу, якщо вони є під рукою.

Складові:

вода кімнатної температури або трохи підігріта - 1 чашка;
сіль йодована або гірська - 1 + ч. ложки;
масло холодного віджиму - 2-3 ст. ложки;
високоякісна мука - 3-4 чашки;
зелень (краще для початку спробувати поєднання зеленої цибулі, кропу, щавлю та кропиви) - близько 300 г;
вершкове масло - близько 50-70 г;
свіжозмелений перець (суміш білого, червоного і чорного) - 1 щіпка.

приготування

Рецепт Кутаба із зеленню по-азербайджанські досить нескладний. Підготуємо зелень: переберемо її, ретельно промиємо, видалимо стебла у щавлю та кропу, кропиву обшпарити окропом, відокремимо листочки. Всі разом дрібно нашаткувати, перекладемо в миску, приправити перцем і половиною солі, перемішати. Просеем гіркою в емальовану ємність борошно, підсолити, вольем суміш теплої води і рослинного масла. Замішані гладке тісто, залишивши частину борошна для розкачування коржів. Коли тісто трохи відпочине, починаємо розгортати тонкі коржики діаметром приблизно з сковорідку, на якій будемо смажити наші Кутаб з зеленню по-азербайджанські. На кожен корж кладемо начинку, складаємо коржі навпіл (як чебуреки), защипуємо краєчки і смажимо.

Правильно смажити Кутаб на сковороді без масла, тому краще використовувати спеціальну - з антипригарним покриттям. Азербайджанська кухня досить здорова, Кутаб з зеленню - яскравий приклад того. Готові пироги змащуємо шматочком вершкового масла і накриваємо рушником. Сервіруємо з йогуртом, айраном, кефіром або молочними коктейлями.

ще смачніше

Щоб пиріжки вийшли більш ситними, можна додати в начинку білкові продукти: дрібно накришені варені яйця, сир або сир. Класичний варіант - Кутаб з зеленню і сиром.

Складові:

високоякісна борошно пшеничне - 4-5 чашок;
сіль кухонна або гірська - 2 ч. ложки без гірки;
суміш перців свіжозмелені - 1 щіпка;
підігріта до 40 градусів вода - 1 чашка;
різна зелень - близько 300-350 г;
сир м`який сичужний або бринза - 300 г;
олія нерафінована холодного віджиму - 3-4 ст. ложки.

приготування

Тісто замішуємо з просіяного борошна, теплої води з маслом і сіллю. Поки воно відпочиває, готуємо зелень. Її потрібно промити (можна попередньо замочити на півгодини), обсушити і нашаткувати, злегка підсолити і поперчити. Сир подрібнюємо довільно: кришимо руками, трьом на тертці, дрібно нарізаємо. Змішуємо сир і зелень і ліпимо пиріжки. Кутаб можна робити будь-якого розміру - хоч на всю сковороду, хоч на 2-3 укусу. Важливо смажити їх на сухий - без масла - прогрітій сковороді. Готові Кутаб змащуємо маслом (можна «Фермерським», можна і соняшниковою) і даємо їм трохи охолонути. Важливо пам`ятати: якщо сир солоний, то начинку підсолювати не потрібно.