Кутаб з зеленню і сиром - рецепт

Кутаб або гутаб - це традиційне азербайджанське блюдо, але рецепти і його начинки відрізняються у всіх регіонах цієї країни, ми вам розповімо, як приготувати Кутаб з сиром і зеленню.

Кутаб з зеленню і сиром

Складові:

• борошно - 300 г;
• вода - 180 мл;
• сіль - ч. ложки;
• рослинне масло - 100 г;
• перець мелений;
• сир адигейський - 300 г;
• зелень - 300 м

приготування

Для приготування цієї страви вам необхідно визначитися з начинкою, а саме з зеленню. Зелень для Кутаба використовується найрізноманітніша: від звичних нам петрушки, кінзи, кропу і зеленої цибулі, до листя кропиви, редису, лободи, білої буряків, а так же гірський кріп, щавель і шпинат. Коли ви визначилися і придбали зелень, то можна приступати безпосередньо до приготування Кутаба. При необхідності просійте борошно, потім додайте в неї ч. Ложки солі і потроху злегка теплу воду, акуратно замішуючи. Тісто у вас має бути м`яким, але в той же час не прилипати до рук. Після закінчення замісу залиште його хвилин на 30 і при необхідності збризніть його водою для пом`якшення хвилин через п`ятнадцять.

Тепер потрібно підготувати місце для розкочування тіста і формування Кутаба, посипте стіл або ж велику кухонну дошку борошном. З тіста скачайте ковбасу відріжте шматок і розкачайте тонко тісто, воно повинно бути як тонкий лаваш, а потім виріжте коло за допомогою якої-небудь каструльки. Кутаб традиційно готуються у вигляді півкола, за формою вони схожі на чебуреки. Якщо вам вистачило того шматка який ви спочатку відрізали, то розділіть всю ковбаску на такі ж шматки, щоб все Кутаб були приблизно одного розміру.

Зелень нарізайте дрібно, якщо ви все-таки зважилися додати кропиви, то можете обдати її окропом, але краще подрібнити її, надівши гумові рукавички, щоб в ній залишилися корисні вітаміни і змішайте з подрібненим сиром. На одну половину кола з тіста покладіть зелень з сиром, збризніть рослинним маслом (в місце рослинного можна покласти шматочок вершкового масла) і посипте сумішшю солі і перцю, накрийте другою половиною кола і зафіксуйте краю за допомогою вилки. Якщо краю не зліплюються, то змочіть їх водою.

Кутаб традиційно смажаться на сухій сковорідці з товстим дном, як під кришкою, так і без, приблизно по дві хвилини з кожного боку. Готові Кутаб змащуйте маслом і укладайте в каструлю один на одного, так вони залишаться гарячими і не пристане один до одного.

Азербайджанський рецепт Кутаба із зеленню і сиром

Складові:

• борошно - 300 г;
• вода - 180 мл;
• сіль - ч. ложки;
• рослинне масло - 100 г;
• перець мелений;
• зелень - 200 г;
• сир - 200 г.

приготування

Визначтеся з використовуваної зеленню, в попередньому рецепті ми розповідали про різноманіття зелені, яку можна використовувати при приготуванні Кутаба. Але тепер ще треба визначитися з сиром, розуміючи, що з Азербайджану вам сир для Кутаба ніхто не привезе, можна вибрати з більш підходящих сирів. Це може бути м`яка бринза, що зберігається в розсолі, моцарела (не обов`язково італійська) і сир фета теж дуже підійде.

Борошно змішайте з сіллю і водою, замісити тісто і залиште його на 30 хвилин відпочивати, можна попередньо загорнути в харчову плівку. Помийте і подрібніть обрану вами зелень і добре перемішайте з сиром, додавши в суміш сіль, перець і масло. Сир можна розім`яти виделкою, подрібнити великої теркою або ж блендером. Тісто розкачати дуже тонко і виріжте кола приблизно по 15 см. На одну сторону кола покладіть начинку і закрийте іншою стороною, щоб Кутаб не роздувати прокотите по ньому качалкою видавав з середини все повітря, а можна зробити кілька проколів, але краще використовувати качалку, після чого зафіксувати краю.

Смажити Кутаб слід на розпеченій сухій сковорідці по 2-3 хвилини з кожного боку. Після смаження обов`язково потрібно змащувати рослинним або вершковим маслом. Краще складати в каструлю один на одного, як ви це робите з млинцями.

Відео: Кутаба з зеленню

Відео: Кутаба з сиром і зеленню