Кутаб з м`ясом по-азербайджанські

Кутаб з м`ясом по-азербайджанські не часто готують в нашому регіоні. І зізнатися зовсім необґрунтовано. Чудовий смак цього блюда просто не може не сподобатися.

Сам процес приготування Кутаба зовсім обтяжливий і не займає багато часу, а результат вражає. Традиційно це блюдо готують з бараниною, але при бажанні її можна успішно замінити свинячим або свинячо-яловичим фаршем.

Як приготувати Кутаб з м`ясом по-азербайджанські - рецепт?

Складові:

Для тесту:

• борошно пшеничне - 450-500 г;
• вода - 250 мл;
• рослинну рафіновану олію - 20 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

• баранина жирна - 550 г;
• сумах - 1 ч. ложка;
• зелена цибуля - 5-7 стебел;
• зіра - 0,5 ч. ложки;
• мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки;
• сіль;
• вершкове масло.

приготування

У миску просіваємо борошно, змішуємо з сіллю, робимо поглиблення, в яке наливаємо рослинну рафіновану олію, воду і замішуємо щільне, еластичне тісто для Кутаба з м`ясом. Даємо йому тридцять хвилин для визрівання, залишивши в теплому місці і прикривши плівкою.

Жирну баранину пропускаємо через м`ясорубку з дрібними гратами, змішуємо з дрібненько посічений зеленою цибулькою, присмачуємо за смаком сіллю, меленим чорним перцем, додаємо зіру і сумах і гарненько перемішуємо.

Вистояти тісто поділяємо приблизно на десять-дванадцять частин, кожну з яких розгортає до отримання пласта не товще півтора міліметрів. Підрівнюємо контури заготовки, приклавши підходить за розміром тарілку, накладаємо на одну половину отриманого кола трохи приготованого м`ясного наповнювача, відступаючи по п`ять-сім міліметрів від країв, а потім складаємо виріб навпіл, гарненько притискаємо краю і поміщаємо тимчасово на пріпиленний борошном поверхні. Чи не рекомендуємо класти в Кутаб занадто багато м`ясної начинки, так як в такому випадку вона може не прожаритися.

Коли все Кутаб будуть сформовані, прогріваємо товстостінну або чавунну сковороду, промазуємо дно трохи маслом і викладаємо в неї заготовки. Витримуємо їх на вогні до рум`янцю з двох сторін, а потім витягуємо на блюдо і за бажанням промазуємо зверху вершковим маслом. Вогонь повинен бути трохи нижче середнього, знову ж для того, щоб сирий м`ясний наповнювач встиг прожаритися.

Відео: Кутаба з Сиром Рецепт

Відео: Кутаба з м`ясом і зеленню - Kulinar24TV