Кутаб з зеленню

Кутаб - популярне азербайджанське блюдо, яке представляє собою тонкі прісні коржі у формі півмісяця. Готують їх з начинкою з м`яса, зелені, гарбуза або сиру. Смажать Кутаб на розпеченій сухій сковороді, а готові вироби змащують розтопленим вершковим маслом. Подавати таку страву найкраще зі сметанкою, а також можна використовувати в якості хліба до основних страв. Сьогодні ми хочемо розповісти вам, як приготувати Кутаб з зеленню.

Рецепт Кутаб з зеленню

Складові:

Для тесту:

борошно - 300 г;
вода - 150 мл;
масло рослинне - 60 мл;
сіль - щіпка.

Для начинки:

свіжа зелень - 1 пучок;
масло рослинне - 100 мл;
сіль.

Для соусу:

натуральний йогурт - 200 мл;
часник - 2 зубчики;
зелень - 1 ст. ложка;
спеції.

приготування

Для приготування тіста борошно просіваємо, розводимо водою, додаємо невелику кількість соняшникової маслом, кидаємо сіль і добре вимішуємо. Потім розгортаємо в тонкі коржі і обсмажуємо на розпеченій сковорідці.

Далі переходимо до підготовки начинки: петрушку, кріп, кінзу і масло подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Потім викладаємо на половину млинчика трохи зеленої маси, накриваємо другою половиною і злегка придавлюємо рукою. Обсмажуємо коржі на сковорідці без додавання маслечка і подаємо на стіл з соусом. Для його приготування подрібнюємо часничок, вливаємо йогурт і кидаємо трохи подрібненої зелені.

Азербайджанські Кутаб з зеленню

Складові:

Для тесту:

вода - 180 мл;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
борошно - 2 ст .;
спеції.

Для начинки:

зелена цибуля - 1 пучок;
масло вершкове - 30 г;
свіжа петрушка - 1 пучок;
сир твердий - 100 г;
свіжий кріп - 1 пучок;
масло рослинне - для обсмажування.

приготування

З води, солі, борошна та ложки маслечка готуємо однорідне круте тісто. Потім накриваємо його плівкою і залишаємо на півгодини в холодильнику. Зелена цибуля, кріп і петрушку шинкуем дрібними шматочками, додаємо розтоплене вершкове олію, тертий сир і мелений коріандр.

Далі розділяємо тісто на кілька частин, розгортаємо кожну в тонкий кружечок, кладемо зелену начинку, накриваємо зверху другою половиною тіста і добре защипувати корж. Обсмажуємо Кутаб на сковорідці з гарячим маслом, а потім викладаємо на тарілку і подаємо з кислим молоком або кефіром.

Кутаб з сиром і зеленню

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 180 г;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
вода - 100 мл;
спеції.

Для начинки:

сухий домашній сир - 150 г;
щавель - 250 г;
зелена цибуля - 2 ст. ложки;
масло вершкове - 2 ст. ложки.

приготування

Для початку давайте приготуємо тісто: в миску двічі просіюємо борошно і змішуємо її з дрібкою солі. Потім вливаємо воду, додаємо рослинне олію і замішуємо тісто руками 4-5 хвилин. Загортаємо його в плівку і залишаємо постояти осторонь на 20-25 хвилин.

Для начинки сир гарненько розминаємо виделкою, або протираємо через сито. Щавель і зелена цибулька ретельно промиваємо у воді, струшуємо і злегка мачає паперовими рушниками. Прибираємо у щавлю товсті черешки і дрібно його нарізаємо. Зелена цибуля теж подрібнюємо, додаємо зелень до сиру, перемішуємо і трохи подсаливаем за смаком.

Від тесту відщипуємо невеликі шматочки, скачуємо їх в кульки і розгортаємо кожен в дуже тонкий корж. Далі на одну половинку коржі кладемо трохи начинки, накриваємо другою частиною і заліплює краю. Тепер беремо чавунну сковороду, нагріваємо її і викладаємо наші пиріжки. Обсмажуємо їх до готовності на повільному вогні, перекладаємо на тарілку, змащуємо розтопленим вершковим маслом і подаємо до столу.