Полента з баклажанами

Полента - блюдо, поширене серед кухонь багатьох народів під різними назвами: в Грузії - це мамалига, в Словенії - жганци, в Бразилії - Ангу, і так далі. В незалежності від своєї назви, по суті справи, полента - це каша з заваренной кукурудзяної муки, яка вариться до загустіння, потім остуджують і нарізається порційними шматочками. Щоб додати кукурудзяну кашу смаку, її присмачують великою кількістю вершкового масла, сиру і спецій, або обсмажують на оливковій олії з ароматними травами.

У цій статті ми навчимося готувати традиційну італійську поленту, з не менш італійським овочем - баклажаном.

Полента з соусом з баклажанів

Складові:

• рослинне масло - 2/3 ст .;
• баклажан - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ч. ложки;
• сухе вино - 1/4 ст .;
• томати (подрібнені) - 1 ст .;
• вода - 6 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• цукор - 1/4 ч. ложки;
• орегано - 1 ст. ложка;
• полента.

приготування

У сотейнику нагріваємо олію й обсмажуємо на ньому нарізаний кубиками баклажан близько 15 хвилин, або до золотистого кольору. Готові баклажани перекладаємо на тарілку, надлишки масла зливаємо. Повертаємо шматочки назад в сотейник і додаємо томатну пасту. Смажимо все близько 2 хвилин, потім додаємо вино і готуємо ще хвилину. Останніми в сотейник відправляються шматочки попередньо очищених томатів. Тепер вміст сотейника можна приправити подрібненим орегано, сіллю і цукром. Заливаємо все водою і тушкуємо соус ще 15 хвилин.

Варимо поленту згідно інструкції на упаковці. У процесі готування кукурудзяну муку можна присмачити домашнім сиром, невеликою кількістю вершків і сіллю за смаком.

Викладаємо свіжозвареним поленту на тарілку і поливаємо баклажановим соусом.

«Лазанья» з поленти з баклажанами

Складові:

• рослинне масло - 2 ст. ложки;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• томати у власному соку - 1 кг;
• сіль - 1/4 ч. ложки;
• бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
• листя базиліка - 3/4 ст .;
• перець - за смаком;
• баклажани - 650 г;
• готова полента - 500 г.

приготування

Заздалегідь приготовану і застиглу пластом поленту, нарізаємо брусочками. Баклажани ріжемо кружальцями середньої толщіни.В сковороді, або сотейнику розігріваємо столову ложку масла і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Додаємо в сковороду томати і сіль, готуємо до тих пір, поки соус не стане однорідним (близько 30 хвилин). Приправляємо томатний соус перцем, орегано, бальзамічним оцтом і базиліком.

Баклажани обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін. Розкладаємо золотисті кільця баклажанів в форму для випічки і змащуємо соусом, поверх викладаємо шматочки поленти і повторюємо процедуру. Накриваємо форму фольгою і відправляємо випікатися 40 хвилин при 200 градусах.

Запіканка з полента з баклажанами і грибами

Складові:

• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• баклажан - 650 г;
• гриби - 500 г;
• сухе червоне вино - 1/3 ст .;
• цибуля - 1/2 шт .;
• орегано - 1 ч. ложки;
• перець - 3/4 ч. ложки;
• сіль за смаком;
• часник - 5 зубчиків;
• оливки - 1/2 ст .;
• томати у власному соку - 600 г;
• вода - 1 ст.

Для поленти:

• вода - 3 ст .;
• молоко - 2 ст .;
• сіль - 2 ч. ложки;
• полента - 1 ст .;
• тертий «Пармезан» - 1/2 ст.

приготування

Баклажан нарізаємо кубиками і запікаємо в духовці до м`якості, попередньо приправивши сіллю і полив маслом. Гриби нарізаємо пластинами і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо вино, перемішуємо і чекаємо, поки рідина випаруватися. Викладаємо гриби в тарілку з баклажанами.

Розігріваємо олію, що залишилася, обсмажуємо на ньому цибулю з додаванням орегано, перцю і солі. Як тільки цибуля зарум`яниться, додаємо часник і смажимо ще хвилину. Перемішуємо все обсмажені овочі разом і додаємо до них оливки і томати, тушкуємо 20 хвилин.

Тим часом варимо поленту згідно з інструкцією, додавши в неї молоко, воду і присмачивши в кінці «пармезаном». На дно форми викладаємо овочі і заливаємо їх гарячою полентой. Випікаємо блюдо при 200 градусах близько 5-7 хвилин.

Відео: Галета з баклажанами, помідорами і сиром

Відео: Полента з грибами (Polenta e funghi)