Чихиртма

У цій статті піде мова про грузинську кухню. Ми вам розповімо, як приготувати чихиртму. Це грузинський густий суп. Для нас він незвичайний в першу чергу тим, що в ньому взагалі немає овочів, іноді тільки можуть додати трохи обсмаженої цибулі. Найчастіше грузинський суп чихиртму роблять з курки, але іноді використовують і баранину. Готувати його абсолютно просто і швидко, не потрібно ніяких рідкісних продуктів і особливих умінь. Все просто і доступно.

Чихиртма по-грузинськи

Складові:

домашня курка - 700 г;
зелень кропу - 50 г;
зелень кінзи - 50 г;
яйця - 1 шт .;
лимонний сік - 50 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
чорний і запашний перець горошком - по 6 шт .;
сіль і перець - за смаком;
лавровий лист - 2 шт.

приготування

Для приготування такого супу краще брати домашню курку, так як з бройлерних фермерських курей не виходить справжнього наваристого бульйону, який необхідний нам для приготування страви. Курку розрізаємо на шматочки, промиваємо, складаємо в каструлю і заливаємо приблизно 2 л холодної води, додаємо пару лаврових листочків, кілька горошин чорного і запашного перцю. На великому вогні доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо близько 2 годин, знімаючи періодично піну. Солимо і перчимо бульйон за смаком.

Жир, який утворився на поверхні бульйону, знімаємо, але не виливаємо, а викладаємо на сковороду. Курку виймаємо, шкурку знімаємо, м`ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо дрібними шматочками. Трохи обсмажуємо його на сковороді з жиром. Бульйон проціджуємо через марлю або дрібне сито. Тепер подрібнюємо зелень кропу і кінзи. Борошно просіваємо і трохи обсмажуємо на сухій сковороді, потім додаємо до неї трішки курячого бульйону і добре перемішуємо, не повинно бути грудочок. Отриману суміш виливаємо в бульйон і ще раз гарненько вимішуємо, додаємо зелень і варимо близько 5 хвилин. Тим часом збиваємо яйце, додаємо близько 100 г теплого, але не гарячого бульйону і сік лимона, перемішуємо, виливаємо в каструлю з бульйоном. У цей час він вже вимкнений, але ще гарячий. Все ще раз вимішуємо. Потім суп знову нагріваємо, але до кипіння вже не доводимо. Перед подачею на стіл в кожну тарілку викладаємо спочатку курку, а потім вже наливаємо сам суп. Прикрашаємо часточкою лимона. Чихиртма їх курки готова.

Чихиртма з баранини

Складові:

баранина - 0,5 кг;
борошно - 20 г;
вершкове масло - 20 г;
цибуля - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
зелень кропу - 30 г;
шафран - 0,5 ч. ложки;
виноградний уксус- 40 мл;
сіль за смаком.

приготування

Спочатку моєму баранину, ріжемо її на невеликі шматочки і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо і варимо до готовності м`яса. У процесі варіння обов`язково потрібно знімати утворилася пінку. Коли м`ясо стало м`яким, дістаємо його з бульйону, а рідина проціджуємо. Тепер дрібно кришимо цибулю, обсмажуємо його на вершковому маслі, додаємо борошно, чихиртма з курки перемішуємо і ще трохи обсмажуємо. М`ясо подрібнюємо і повертаємо в бульйон, туди ж додаємо цибулю. Солимо і перчимо до смаку, додаємо шафран.

Тепер доводимо до кипіння бульйон. Виноградний оцет теж доводимо до кипіння ¬ (в окремій ємності), а потім вливаємо його в суп. Вимикаємо, даємо йому трохи охолонути. А тим часом збиваємо жовтки яєць, додаємо трохи охолодженого бульйону, перемішуємо, вливаємо в суп і ще добре вимішуємо. Знову нагріваємо суп чихиртму, але головне, кип`ятити його не потрібно, інакше жовток згорнеться, а цього допускати не потрібно. У самому кінці додаємо подрібнену зелень кропу.