Жаб`ячі лапки - рецепт

У цій статті ми поговоримо з вами про французьку кухню, а саме про жаб`ячих лапках. Це один з найвідоміших французьких делікатесів, нарівні з рецептом фуа-гра. Як правильно приготувати жаб`ячі лапки, ми вам зараз розповімо.

Жаб`ячі лапки по-французьки

• жаб`ячі лапки - 12 шт .;
• вершки 11% -ної жирності - 100 мл;
• сир «Дор блю» - 100 г;
• часник - 1 маленький зубчик;
• оливкова олія для обсмажування;
• сіль.

приготування

Жаб`ячі лапки натираємо сіллю і перцем. На сковороді розігріваємо оливкове масло, в ньому обсмажуємо зубчик часнику, поки він не стане коричневим. Потім його виймаємо, а в цьому ж маслі смажимо жаб`ячі ніжки з двох сторін по 2-3 хвилини. В окремій ємності змішуємо вершки з сиром і нагріваємо суміш, поки маса не стане однорідною. Подають жаб`ячі лапки по-французьки, полив їх соусом. А як гарнір використовують бланшірованние і обсмажені спаржу і цукіні.

Жаб`ячі лапки у вершковому соусі

Складові:

• лапки жаб`ячі - 0,5 кг;
• цибуля шалот - 40 г;
• часник - 4 зубчики;
• цибуля порей - 1 шт .;
• вершки - 700 мл;
• курячий бульйон - 1 л;
• масло - 40 г;
• сіль перець.

приготування

Приготування жаб`ячих лапок починається з того, що ми їх промиваємо під проточною водою, обсушуємо серветкою і відрізаємо нижню частину ніжки. Курячий бульйон доводимо до кипіння, опускаємо в нього наші лапки, як тільки рідина закипить знову, швидко виймаємо їх шумівкою. Лук шалот дрібно нарізаємо, висипаємо на сковороду з розігрітим маслом, злегка обсмажуємо і додаємо натертий на дрібній тертці часник. Викладаємо в сковороду заздалегідь підготовлені ніжки, злегка обсмажуємо їх, а потім їх виймаємо і займаємося соусом до жаб`ячих лапок.

Для цього в ту ж сковороду додаємо приблизно 100 мл бульйону, потихеньку вливаємо вершки, доводимо до кипіння і уварюємо до отримання густого соусу. Сіль, перець додаємо за смаком і висипаємо в сковороду дрібно нарізану цибулю порей. Подаємо жаб`ячі лапки до столу, полив вершковим соусом.

Суп з жаб`ячих лапок

Складові:

• лапки жаб`ячі - 400 г;
• рослинне масло - 80 г;
• часник - 1 зубчик;
• борошно - 20 г;
• проростки насіння гороху - 200 г;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• томатний сік - 800 г;
• зелень петрушки - 30 г;
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.

приготування

Зелень петрушки, часник і цибулю-порей дрібненько нарізаємо. Пассируем на сковороді з маслом близько 5 хвилин, помішуючи. Додаємо попередньо промиті жаб`ячі лапки і прожарюємо їх хвилини по 4 з кожного боку. Потім їх виймаємо, відокремлюємо м`ясо від кістки і подрібнюємо його. У каструлю вливаємо томатний сік, даємо йому закипіти, і додаємо проростки насіння гороху. Проварюємо їх в томаті приблизно 10 хвилин. Тепер висипаємо в суп жаб`яче м`ясо, доводимо до кипіння і вимикаємо. Суп готовий. Якщо це перша страва вас не приваблює, то придивіться до рецептом французького цибулевого супу.

Жаб`ячі лапки в клярі - рецепт

Складові:

• жаб`ячі лапки - 500 г;
• соєвий соус - 30 мл;
• подрібнений сушений солодкий перець - 10 г;
• подрібнені сушені помідори - 10 м

Для клярі:

• яйця - 2 шт .;
• майонез - 40 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, перець, шафран - за смаком.

приготування

Якщо лапки були заморожені, то бажано їх розморозити спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Потім їх промиваємо і обсушуємо. Набираємо в шприц соєвий соус і вводимо його потроху під шкіру лапок. Готуємо маринад. Для цього змішуємо сушений перець, помідори і трохи соєвого соусу. Натираємо отриманою сумішшю наші ніжки і залишаємо в прохолодному місці приблизно на півгодини-годину. Солити їх не потрібно, звичайно соєвий соус досить солоний.

Тепер готуємо кляр: збиваємо яйця з додаванням майонезу, туди ж вводимо борошно, шафран, трохи солі. Все добре перемішуємо. Промариновані лапки маку в кляр і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом з двох боків до утворення золотистої скоринки. Смажені жаб`ячі лапки готові, подаємо їх зі свіжими овочами.

Відео: Жаб`ячі лапки, рецепт приготування

Відео: Кухня Франції. жаб`ячі ніжки