Лимонний тарт з меренгою

Лимонний тарт з меренгою - свіжий весняний десерт, який припаде до смаку всім любителям не нудотний солодощів з приємною кислинкою. Спробуйте приготувати це просте ласощі, слідуючи парі рецептів зібраних в цьому матеріалі.

Лимонний тарт з італійської меренгою - рецепт

Італійська меренга відрізняється від інших тим, що заварюється цукровим сиропом, а не збивається з цукровими кристалами.

Складові:

Для основи:

вершкове масло - 135 г;
цукрова пудра - 95 г;
цедра лимона;
мигдальна борошно - 45 г;
яєчний жовток - 1 шт .;
яйце - 1 шт .;
пшеничне борошно - 230 г.

Для крему:

лимонний сік - 155 мл;
вершкове масло - 95 г;
цукор - 145 г;
яйця - 5 шт .;
крохмаль - 10 м

Для меренги:

яєчні білки - 100 г;
цукор - 190 г;
вода - 65 мл.

приготування

Розм`якшене масло збийте в крем з цукровою пудрою. Окремо змішайте яйця і цедру і додайте їх до збитого масла. Всипте суміш з просіяного мигдальної і пшеничного борошна, після чого добре перемішайте все разом і розподіліть тісто в формі. Покладіть коло пергаменту поверх і насипте на нього будь-яку крупу, яка допоможе тесту не зможе піднятись при випіканні. Спершу залиште основу на 3 години на холоді, а потім запікайте 15 хвилин при 180. Охолодіть.

Для курдів (заварного лимонного крему), розтопіть масло разом з соком лимона. Зніміть з вогню. Збийте яйця з крохмалем і цукром, додайте їх до олійно-цитрусової суміші і поверніть на вогонь. Варіть на самому мінімальному спеці, помішуючи, поки не загусне, після чого охолодіть всі 10 хвилин і влийте в основу з тіста і залиште охолоджуватися на всю ніч.

Для меренги зваріть сироп з цукру і води, доводячи його до температури в 114 градусів. Білки яєць збийте до стійких піків, а потім, не зупиняючи збивання, вливайте порції гарячого сиропу. Збивайте меренгу ще 10 хвилин вже з сиропом, а потім відкидають на поверхню десерту. Тарт з лимонним курдом і меренгою можна подавати відразу ж, а можна підрум`янити меренгу кулінарної пальником.

Як приготувати французький лимонний тарт?

Складові:

Для тарта:

основа з пісочного тіста (26 см);
сік 4 лимонів;
цукор - 100 г;

Як приготувати французький лимонний тарт

яйця - 3 шт .;
крохмаль - 15 г;

Для мергені:

яєчні білки - 2 шт .;
цукор - 110 г;
крохмаль - 5 м

приготування

Збийте сік лимонів з крохмалем і цукром, розмістіть на слабкому спеку і влийте яєчні жовтки. Продовжуйте збивання, поки крем не загусне, потім охолодіть його і перелийте в основу з тіста. Залиште до повного застигання в холоді.

Збийте компоненти меренги, поки не отримаєте стійку білкову масу. Отсадіте порції меренги поверх тарта і подавайте його відразу ж, або попередньо підрум`яньте поверхню пальником.