Оссобуко - рецепт

Оссобуко - італійська страва, яка не сильно поширене в нашій країні. У класичному варіанті готується оссобуко з телятини, а точніше з телячої рульки, яку розпилюють разом з кісткою і тушкують з іншими інгредієнтами.

Оссобуко по-міланськи

Складові:

теляча гомілка - 4 шт .;
селера - 2 стебла;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
томати у власному соку - 300 г;
часник - 7 зубчиків;
сухе біле вино - 150 мл;
перець чилі, лавровий лист, чебрець, сіль, чорний перець;
борошно - 3 ст. ложки;
бульйон - 300 мл;
оливкова і вершкове масло для смаження;
петрушка - пучок;
цедра одного лимона.

приготування

Гомілки помийте, обсушіть, приправте сіллю і перцем, обваляйте в борошні і підсмажте з двох сторін на оливковій олії. Цибулю, моркву і селеру наріжте невеликими кубиками. У глибокій каструлі розтопіть вершкове масло і спочатку підсмажте морквину, а потім надішліть до неї цибулю і селеру.

Обсмажте все разом хвилин 5, а потім додайте до них подрібнений перець чилі, 4 зубчики часнику і інші спеції. Помідори поріжте дрібно і теж складіть у каструлю, після них влийте вино і бульйон, а в самому кінці покладіть м`ясо. Рідина повинна повністю його покрити.

Доведіть страву до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть його, накрийте каструлю кришкою і готуйте мінімум 2 години. У цей час подрібніть залишки часнику і петрушку, натріть цедру лимона, все це змішайте і, розклавши готову страву по тарілках, посипте його цією сумішшю.

Оссобуко з яловичини

Якщо ви хочете зробити це італійське блюдо, але у вас немає під рукою телятини, ми розповімо, як приготувати оссобуко з яловичини.

Складові:

яловича голяшка з кісткою;
морква - 3 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
бульйон яловичий - 300 мл;
біле сухе вино - 300 мл;
помідори - 450 г;
томатна паста - 3 ст. ложки;
вершкове масло - 50 г;
часник - 3-4 зубчики;
оливкова олія - 5 ст. ложок;
перець чилі, сіль за смаком;
петрушка - пучок.

приготування

Голяшку помийте і розріжте на шматки, товщиною 5-6 см. У сковороді розтопіть оливкова і вершкове масло, обсмажте м`ясо з обох сторін на сильному вогні до появи скоринки золотистого кольору. Оссобуко з яловичини Влийте в сковороду вино, зменшіть вогонь і тушкуйте гомілки до тих пора, поки кількість вина не зменшиться в два рази.

У цей час цибулю і моркву почистіть, дрібно поріжте і обсмажте в оливковій олії кілька хвилин, а потім додайте томатну пасту і готуйте ще хвилини 3-4. Перекладіть овочі з пастою до м`яса, туди ж відправте нарізані помідори, сіль і бульйон. Гасіть все разом на маленькому вогні 1,5-2 години. При необхідності долийте трохи води.

Коли м`ясо буде готове, додайте до нього натертий часник і подрібнений перець чилі. Розкладіть блюдо по тарілках і посипте подрібненою зеленню.