гостра сальса

Термін «сальса» прийшов з іспанської мови (ісп. Salsa). Слово сальса використовується для загальної назви соусів в мексиканській і інших латиноамериканських кулінарні традиції, зараз слово широко використовується і в інших мовах.

Основні базові інгредієнти для приготування сальси - помідори, перець чилі різних видів і ступеня стиглості, цибулю, часник і коріандр (кінза), іноді томатільо (фізаліс). До складу сальси різних видів також можуть входити і інші інгредієнти (це різні місцеві плоди: манго, авокадо, фейхоа, ананас, лайм, лимон, гарбуз, морква, мигдаль та ін.), А також різні рослинні масла.

Від самого початку гострий соус сальса виготовлявся за допомогою ступки і маточки, в даний час часто використовуються блендери. Помідори і інші інгредієнти можуть піддаватися термічній обробці (їх бланшують або проварюють), що для помідорів корисно, оскільки в них підвищується вміст лікопіну, а ось для фруктів, особливо що містять вітамін С, некорисно, це слід враховувати.

Гостра томатна сальса

Складові:

стиглі щільні помідори - 5 шт. (Або 2-5 ст. Ложок томат-пасти без консервантів розведеною водою в співвідношенні 1: 2 або 1: 1);
перець чилі гострий червоний (свіжий або сухий) - 1 шт .;
часник - 2-5 зубчиків (залежить від розміру);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лайм або лимон;
кінза свіжа - великий пучок.

приготування

Помідори бланшируємо (обдаємо окропом) і протираємо через сито, так ми відокремимо насіння і шкірку.

Насіння треба акуратно видалити і з стручки гострого перцю. Можна потовкти його в ступці з часником і невеликою кількістю солі, а можна подрібнити в блендері з очищеної і розрізаної на 2 частини цибулиною і помідорами. Якщо блендера немає, просто наріжте цибулю максимально дрібно або пропустіть через м`ясорубку, натріть на тертці. Зелену кінзу теж треба подрібнити, можна просто порубати ножем, а можна і розтерти в ступці.

Коли ви все підготували і змішали, додайте в соус свіжого соку лайма. Готову сальсу добре б потримати в закритій ємності в холодильнику години 2.

Можна додати в цю гостру сальсу солодкий перець (подрібнити максимально), трохи тертих ядер мигдалю, тертого мускатного горіха, приправити сіллю, цукром, оливковою або іншим рослинним маслом холодного віджиму.

Гостра зелена сальса з авокадо і огірками

Використовуємо молоді овочі зелених кольорів і відтінків.

Складові:

авокадо - 1-2 плоди;
огірки свіжі невеликі - 1-3 шт .;
перець чилі гострий зелений - 1-2 шт .;
перець солодкий недозрілий зелений або світлого відтінку - 1-2 шт. (Необов`язковий компонент);
цибуля білий - 1 шт. (Теж необов`язковий);
лайм або лимон - 1 шт .;
часник - 2-5 зубчиків;
зелень кінзи і петрушки.

приготування

Витягуємо м`якоть з авокадо, чистимо цибулю і часник, видаляємо насіння з перців. Все подрібнюємо будь-яким зручним способом (блендер або м`ясорубка) і перемішуємо. Додаємо сік лайма. Даємо настоятися. До складу зеленої сальси також можна включити цукіні, фейхоа і / або ківі, молоді оливки (без кісточок, зрозуміло).

Зелена сальса в цьому варіанті хоч і гостра, але дуже ніжна, оскільки гострий перець недозрілий. Авокадо надає зеленої сальси пікантності і додає корисності. Особливо хороша ця сальса під страви з риби, морепродуктів і куряче біле м`ясо.

Жовта гостра сальса

Використовуємо овочі жовтих і помаранчевих кольорів і відтінків.

Складові:

м`якоть гарбуза (краще мускатною);
манго стиглий;
морква (необов`язкова);
гострий перець чилі;
солодкий перець жовтого або оранжевого кольору;
цибуля білий;
часник;
зелень кінзи;
сік лайма;
тертий мускатний горіх.

приготування

Гарбуз можна проварити протягом 20 хвилин або запекти в духовці, втім, це не обов`язково, сира вона корисніша.

Якщо ви прочитали 2 перших рецепта, ви вже зрозуміли, що всі інгредієнти гострий соус сальса треба подрібнити і перемішати, а потім приправити соком лайма чи лимона.

А в загальному, сальса - Соус нестрогой рецептури. У приготуванні різних соусів сальса ваше креативне мислення і кулінарна фантазія можуть розгорнутися в повній мірі.

Подавайте сальсу з будь-якими латиноамериканськими стравами, м`ясними овочевими та рибними. Сальса просто необхідна до тортильяс, такос, начос, буритос і іншим мексиканським страв. Прекрасно поєднується сальса і з звичними стравами нашої традиційної кухні.