Соус з авокадо

Авокадо або плід Персії американської (вид вічнозелених плодових рослин з сімейства Лаврові) - цінний харчовий продукт-відомо близько 400 сортів.

В даний час авокадо культивується в багатьох країнах (не тільки в Америці, але і в деяких країнах Азії, Африки, в Австралії і навіть в Іспанії). Масляниста м`якоть цього дивовижного фрукта містить безліч корисних речовин, рослинних жирів, вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів. Регулярне вживання в їжу авокадо надає на організм людини омолоджуючий действіе.На смак м`якоть авокадо абсолютно нейтральна, тому є цей фрукт просто так нецікаво. Звичайно авокадо використовують в приготуванні складних страв з декількох інгредієнтів, наприклад, салатів або готують на його основі різні соуси, смачні і дуже корисні. Соуси з авокадо чудово підійдуть до м`яса і риби, а також для різних салатів. Знайомі страви з такими соусами придбають нові екзотичні смакові відтінки.

Наводимо деякі рецепти соусів з авокадо.

Важливі моменти:

При виборі та купівлі плодів, зверніть увагу на цілісність шкірки і колір (від зеленого, темно-зеленого, зелено-коричневого до майже чорного). Плоди можуть бути твердими, як камінь (ці недостиглі, будуть дозрівати близько 2-4 днів). Плоди не повинні бути занадто м`якими і м`ясистим (ці перестиглі, мають прогірклий смак);
Відразу ж після оброблення плода авокадо і вилучення м`якоті слід скропити її соком лимона або лайма, щоб уникнути потемніння через окислення на повітрі.

мексиканський базовий соус «Гуакомоле» з авокадо

Відомо безліч варіантів приготування цього вельми популярного соусу, однак основні компоненти, що входять до його складу, залишаються незмінними. Це м`якоть авокадо, сік лайма чи лимона і сіль.

Складові:

плід авокадо - 2-3 шт .;
лайм - 1 шт. (Або лимон - 0,5 шт.);
сіль за смаком.

приготування

Розрізаємо плід авокадо уздовж і витягаємо кісточку. За допомогою ложки витягаємо м`якоть і відразу ж скроплюємо її соком лимона або лайма. Розминаємо м`якоть в пюре виделкою (або використовуємо для цього блендер). Присолюємо за смаком.

Звичайно, в такому вигляді соус буде нецікавий, особливо для жителів теплих країн, де люблять страви з пряними і гострими смаками. Це тільки основа для соусу, інші інгредієнти додадуть йому закінчений смак.

Соус з авокадо - молі зелений з часником

До базових інгредієнтів соусу (див. Вище) додаємо продавлений часник, свіжу подрібнену зелень кінзи, зелений гострий перець чилі, можна додати зелену цибулю і зелений солодкий перець. Звичайно, краще готувати все відразу в блендері.

Моле червоний

До базових інгредієнтів соусу замість недозрілих гострого перцю чилі і солодкого перцю додаємо червоний гострий перець і стиглий солодкий червоний перець. Соус «Моле» червоний з авокадо готують з додаванням помідорів (можна використовувати і томат-пасту). Ще додаємо часник і мелене насіння коріандру. Цікаво також модифікувати цей варіант соусу додаванням гарбузового пюре.

Моле шоколадний

До базового соусу з авокадо додаємо 1-3 чайних ложки суміші порошку-какао з цукром (1: 0,5) або трохи розтопленого чорного соус з авокадо з часником шоколаду, мелений арахіс і / або мигдаль (ядра), а також часник, червоний гострий перець, мелені насіння коріандру.

Цей варіант соусу можна цікаво видозмінити додаванням сметани, натуральних молочних вершків або несолодкого класичного йогурту.

Використовуючи м`якоть авокадо, лимон, йогурт і суміш мелених спецій каррі, ну, і ще, наприклад, пюре з сливи або інших фруктів, можна готувати вишукані індійські соуси-чатні.

Подавати соуси до столу можна в половинці оболонки плода авокадо, це виглядає досить ефектно.