Гостра аджика на зиму

Не секрет, що соуси і приправи - важлива частина кулінарного мистецтва. Смачний соус прикрасить вдале блюдо і врятує невдале, замаскувавши огріхи кухаря. До м`яса і овочевим закусок можна подати безліч найрізноманітніших соусів, але найпопулярнішим залишається аджика. Ця гостра, пряна приправа вигідно відтіняє смак страви, підвищує апетит. До того ж корисні речовини, що містяться в томатах і перці (а це і вітаміни А, С, групи В, К і Е), роблять аджику ще й корисною приправою. Так що в сезон можна готувати аджику в великих кількостях, щоб і на зиму запастися вітамінами. Розповімо, як приготувати гостру аджику на зиму.

Гострий соус

Звичайно, поняття про гостроту аджики у кожного своє, тому кількість гострого перцю і його сорт краще підбирати індивідуально. Найгостріші - перці чилі «Хабанера» і «Халапеньо», їх краще додавати обережно. А ось більш звичні «Вогник» або «Український гіркий» можна класти в великих кількостях.

Складові:

• помідори щільні, стиглі червоні або рожеві - 6 кг;
• перець гострий - 1-3 шт. (В залежності від сорту);
• перець червоний солодкий (паприка або болгарський) - 2 кг;
• гогошари (Круглий солодкий перець) - 2 кг;
• часник - 2 головки (8-12 зубчиків);
• коріандр - 2 ст. ложки;
• перець чорний і запашний свіжозмелений - по 1 ч. ложці;
• йодована сіль - 2 ст. ложки;
• кінза і петрушка - 1 великий пучок.

приготування

Готується гостра аджика на зиму досить швидко. Овочі миємо, з перців і гогошаров витягаємо насіння, видаляємо перегородки, вирізаємо білі частини з помідорів. Часник пропускаємо через прес або трьом на дрібній тертці, помідори і перці подрібнюємо: любо за допомогою блендера, або кухонним комбайном, або просто прокручуємо через м`ясорубку з невеликою насадкою. Зелень ретельно промиваємо, даємо стекти і дрібно рубаємо. Коріандр з сіллю перетираємо в порошок. Змішуємо всі разом і починаємо варити нашу аджику на малому вогні, періодично перемішуючи. За бажанням, можна додати соусу смаку, поклавши сушені трави (базилік, чебрець) або їх суміш. Добре поєднуються з аджикою приправи хмелі-сунелі або уцхо-сунелі. Вариться така аджика з солодкого і гострого перцю на зиму не дуже довго - не більше чверті години. Після цього розкладаємо соус в стерилізовані банки і закручуємо. Зберігати аджику слід в досить холодному місці: на балконі, в погребі чи коморі.

Менш гострий варіант

Аджика менш гостра виходить з яблуками, на зиму такий соус теж готується швидко і легко. При цьому смак соусу, звичайно, буде зовсім іншим. Однак і таку аджику можна зробити як вельми делікатній, так і досить гострою.

Складові:

• жовті солодкі яблука сорту «Голден» або подібні - 2 кг;
• перець солодкий (болгарський або паприка) - 2 кг;
• гогошари стиглі червоні - 2 кг;
• щільні червоні помідори - 4 кг;
• зелень (кінза, петрушка) - 1 великий пучок;
• сіль йодована - 2 ст. ложки;
• цукор білий виробництва країн СНД - 4 ст. ложки;
• коріандр мелений - 2 ст. ложки;
• хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
• часник - 5-8 зубчиків;
• гострий перець сорту «Вогник» - 2 шт.

приготування

Моєму яблука, розрізаємо, виймаємо серцевини, зрізаємо шкірку. Перці і гогошари миємо, розрізаємо, ретельно видаляємо насіння. Томати моєму, вирізаємо білу частину і все пропускаємо через м`ясорубку. Краще, звичайно, подрібнити все блендером - соус буде більш однорідним. Чистимо і продавлюємо через прес часник. У казані або сотейнику з`єднуємо овочі, солимо, додаємо цукор, часник і спеції, дрібно посічену зелень. Варимо все разом на найменшому вогні близько 20 хвилин. Така варена аджика - хороша закачування на зиму, вона гостра, але вельми делікатна, прекрасно зберігається без консервантів. Також смачна приправа - гостра аджика з буряка, її теж варять на зиму. Рецепт схожий - тільки яблука замінюємо буряком.

Відео: Аджика з червоного перцю. Аджика гостра

Відео: Adjika for winter