Гострі і пряні салати в мексиканському стилі

Мексиканська кухня, як і інші сучасні кулінарні традиції країн Латинської Америки, яскрава, гостра, пряна і вельми цікава. Вона сформувалася як синкретична харчова культура в гармонійному поєднанні кулінарних традицій місцевих індіанців та іспанців під відчутним впливом паралельно розвивається кухні сусідньої держави, тобто, США.

Мексиканські салати - прекрасна ідея для проведення тематичних вечірок в стилі «Латино» і пікніків на природі. Ці страви, швидше за все, не можна назвати легкими та вишуканими, хоча можна вважати, в певному сенсі, добре збалансованими, здоровими і ситними.

Салат з курячої грудки з червоною квасолею

Складові:

куряча грудка - 1 шт. вагою приблизно 400-600 г;
сухі спеції і цибулина для бульйону;
зварена червона квасоля - 400 г;
цибуля червоний - 1-2 шт .;
перець червоний солодкий - 2 шт .;
авокадо - 2 плоду;
перець чилі червоний гострий - 0,5-2 шт. за смаком;
груша стигла осіння жовта (але не м`яка) - 2 шт .;
часник - 2-5 зубчиків;
оливкова або інше рослинне масло - 5 ст. ложок;
лайм - 1шт .;
лимон - 0,5 шт .;
зелень кінзи і петрушки;
сіль.

приготування

Квасоля з вечора замочити в холодній воді і відварити до готовності (або скористаємося готової консервованої, слив соус і промивши її кип`яченою водою). відваримо курячу грудку з цибулею, перцем-горошком, лавровим листом і гвоздичкой. Остудити, винесемо м`ясо з бульйону, знімемо його з кісток і наріжемо невеликими шматочками.

Солодкий перець і цибулю нашаткувати соломкою короткою, а груші - невеликими скибочками. Акуратно видалити кісточки з авокадо і наріжемо його кубиками.

Змішаємо в салатниці всі інгредієнти. Додамо рубану зелень і злегка присолити.

Приготуємо заправку: змішати трохи масла з соком 1 лайма і половинки лимона. Додамо продавлений часник і дуже дрібно нарізану гострий перчик чилі (обережніше!). Можна дати заправці постояти хвилин 5-8 і процідити через ситечко, але це необов`язково. Заправимо салат і перемішати.

Салат з рисом, кукурудзою і копченою свининою

Складові:

копчене свиняче не дуже жирне м`ясо (грудинка або бекон) - близько 300-400 г;
відвареної розсипчастий рис - 1-1,5 склянки;
кукурудза консервована - близько 150 г (з однієї маленької банки);
цибуля червоний - 1шт .;
авокадо - 1 шт .;
оливки без кісточок - штук 20;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
перець червоний гострий чилі;
часник - 2-4 зубчики;
масло оливкове;
оцет виноградний натуральний;
лайм - 1 шт.
зелень петрушки і кінзи;
сіль.

приготування

Копчене свиняче м`ясо наріжемо короткими смужками. Відкриємо банку з кукурудзою і сольем рідина. Лук нашаткувати чверть кільцями, солодкий перець - соломкою короткою, оливки - кружальцями. М`якоть авокадо нарізаємо кубиками.

Змішаємо в салатниці рис, смужки м`яса, кубики авокадо, нарізані овочі і рубану зелень.

Приготуємо заправку. салат в мексиканському стилі Часник і перчик чилі ретельно стовчені в ступці з сіллю. Додамо рослинне масло, сік лайма і трохи виноградного оцту. Можна дати заправці трохи настоятися і процідити, але краще заправити непроцідженим. Отже, заправляємо салат і перемішуємо.

До мексиканським салатів, звичайно ж, слід подати тортильи, які можна спекти з суміші тонкомолотої кукурудзяної муки з пшеничного (2: 1 або 1: 1). Замішуємо просте тісто на воді, формуємо тортильи і випікаємо з перевертанням на сковороді, змащеній свинячим салом.

Мексиканські страви подаємо з національними напоями: можна подати текілу, мескаль, кульці, пиво, столові або спеціальні міцні вина в іспанському стилі.