Пате

Пате (pate. Франц.) - Загальна назва страв на кшталт терріна або паштету, виключно французький кулінарний феномен. Французькі кулінари і гурмани розрізняють три типи Пате і безліч видів і підвидів. Це може бути фарш з чого-небудь (на основі м`яса, риби, грибів, овочів), запечений в тісті (в тому числі, і в тарталетках) або в спеціальних керамічних формах (на манер терріна). Пате в тесті може подаватися в холодному і гарячому видах, запечене в керамічних формах - тільки в холодному. Тарталетки так роблять з пісочного або (краще) листкового несолодкого тіста (Можна використовувати готові або повозитися і спекти їх самостійно).

Пате з м`яса з курячою печінкою і коньяком

Складові:

• нежирна свинина - близько 200 г;
• грудинка свиняча копчена жирна - 200 г;
• куряче філе без шкіри з стегон або грудки - близько 200 г;
• печінка куряча - близько 200 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• гірчиця діжонська - 1 ст. ложка;
• вершки натуральні молочні;
• коньяк - 5-80 мл;
• сухі мелені спеції (запашний перець, мускатний горіх, гвоздика, коріандр і ін.).

приготування

Куряче і свиняче м`ясо пропустимо через м`ясорубку. Грудинку наріжемо, як на шкварки, і витопимо з них деяку кількість жиру на сковороді. Обсмажити дрібно нарізану цибулю до легкого золотистого відтінку. Додамо курячу печінку. Обсмажуємо все разом, перевертаючи лопаткою, потім протушіваем зі спеціями, прикривши кришкою, ще протягом 15 хвилин. Остужаем вміст сковороди і злегка пробиваємо блендером, не доводячи до однорідності (можна скористатися м`ясорубкою з великої насадкою).

Змішуємо свинячо-курячий фарш з печінково-цибулевої масою. Додаємо гірчицю, трохи вершків і коньяк. Все ретельно перемішуємо, при необхідності - присаливаем. Консистенцію можна регулювати додаванням вершків або пшеничного борошна (крохмалю). Далі можна запекти Пате в загальній великій формі, затягнувши її фольгою або накривши кришкою, або викласти масу в тарталетки. Запікаємо при температурі 180-200 градусів С протягом близько 40-60 хвилин. Якщо запікали в тарталетках - можна присипати тертим сиром і прикрасити декількома листочками зелені. Якщо в загальній формі - спочатку охолоджуємо, потім витягуємо і нарізаємо скибочками.

Пате з шпрот і грибів

Складові:

• шпроти - 1 банка;
• гриби гливи свіжі - близько 300 г;
• варену картоплю - 2-4 шт .;

• спеції сухі мелені;
• вершки молочні натуральні;
• оливки без кісточок - 10 шт.

приготування

Витягуємо шпроти з банки і поміщаємо на сито, щоб видалити надлишки масла. Промиті гриби стряхиваем і рубаємо ножем не дуже дрібно. Шпроти, гриби, оливки і варену картоплю обробляємо в блендері до однорідності. Додаємо спеції. Вершками і вареною картоплею регулюємо густоту. Заповнюємо отриманою масою тарталетки і запікаємо в духовці протягом 25-30 хвилин. Пате подаємо зі столовими винами.

Відео: ж`лтоклюно патенце.flv

Відео: Грозното паті

Відео: Ж`лтоклюно патенце.wmv

Відео: .flv