Террін з кролика

Від самого початку террин - Страва французької кухні на зразок пудингу або запеченого паштету. Назва страви походить від однойменної назви спеціально прямокутної довгастої вогнетривкої форми для запікання з кришкою. Форму заповнюють масою з неоднорідною текстурою. Відомі рецепти Террін м`ясних, рибних, овочевих і навіть солодких.

Для приготування маси, з якої буде випечений террин, продукти подрібнюють в фарш або нарізають шматочками, невеликими тонкими скибочками. Найцікавіша текстура виходить при поєднанні фаршу з шматочками. У фарш крім основного продукту можуть бути додані і інші подрібнені продукти, а також спеції. Після того як форму вщерть заповнили вихідної масою, вміст щільно притискають кришкою і поміщають для запікання на решітку в розігріту духову шафу, на нижньому рівні (під гратами) поміщають деко з водою. Готовий террин спочатку охолоджують, потім нарізають скибочками і подають з хлібом.

Як готувати террин з кролика з фісташками і білими грибами?

Складові:

• філе кролика - 500-600 г;
• гриби білі свіжі - 200-300 г;
• свинячий бекон або грудинка - близько 200 г;
• фісташки - близько 80-100 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• спеції сухі мелені (тертий мускатний горіх, перець чорний і запашний, коріандр);
• мариновані або солоні корнішони (огірочки) - 3-5 шт. (В залежності від розміру);
• оливки без кісточок (молоді зелені) - близько 12-15 шт .;
• яйце куряче - 2-3 шт.
• коньяк або біле вино (мускат, вермут, херес) - 2 ст. ложки;
• зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кінза);
• часник - 2-3 зубчики;
• борошно пшеничне;
• жир або масло для обсмажування і для змащування форми.

приготування

Гриби наріжемо не дуже дрібно, цибулю - дрібно, а бекон - короткими тонкими смужками поперек шарів. Злегка обсмажити або спассеруем цибулю на сковороді, додамо бекон і гриби і протушкувати все разом на малому вогні з додаванням вина, періодично помішуючи, прикривши кришкою, протягом 20 хвилин.

М`ясо кролика пропустимо через м`ясорубку з середньою насадкою. Фісташки порубати ножем не дуже дрібно. мариновані огірочки і оливки наріжемо кружечками.

Змішаємо цибульний-грибну суміш з фаршем з кролячого м`яса. Додамо нарізані огірочки і оливки, а також рубані фісташки. Замість фісташок террин з кролика можна готувати з горіхами. Також додамо курячі яйця, спеції, рубані дрібно зелень і часник. Перемішаємо все ретельно. Густоту суміші можна відкоригувати борошном. Заповнюємо сумішшю змащену жиром форму, злегка приминає і вирівнюємо зверху, накриваємо кришкою (силіконову форму можна запечатати фольгою).

Розміщуємо форму на решітку в розігріту духову шафу. На нижньому рівні поміщаємо деко з водою. Запікаємо протягом 1,5-2-х годин при температурі близько 160-180 градусів по С. Готовий террин охолоджуємо і нарізаємо скибочками. Подаємо зі свіжою зеленню, можна з гарніром (картопля, бобові), овочевими салатами.

Відео: Шашлик з кролика і трохи мого життя :)

Відео: Кулінар-Террін з кролика

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ Рибний ТОРТ (Террін) .Французская кухня. Дуже смачно!