Перемячі - рецепт

Перемячі - традиційне татарське блюдо, яке представляє собою корж із закладеними краями, яка прикриває начинку. В Узбекистані перемячі називають - беляшами. Найпоширеніша начинка в перемячі - м`ясний фарш, але іноді їх печуть з сирною або картопляною начинкою. Зазвичай для приготування береться дріжджове тісто, але цілком придатне і прісне, заведену на кисломолочний продукт (кефірі або кислому молоці).

Інгредієнти для перемячі з м`ясом:

борошно - 1 кг;
молоко - 0,5 л;
дріжджі сухі - 2 ст. ложки;
яйце - 1 шт .;
м`ясо - по 0,5 кг яловичини і 0,5 кг свинини;
цибуля - 3 цибулини;
сіль і перець - за смаком;
вода - 1/4 л.

приготування

Щоб приготувати тісто для перемячі, на великий обробній дошці насипаємо гірку з борошна, всередині якої робимо глибоку ямку. У поглиблення вливаємо поступово молоко, солимо і всипаємо дріжджі, все перемішуємо. У тепле місце поміщаємо отримане тісто, де воно повинно вистоятися і піднятися (обсяг збільшується в 2 рази).

Паралельно можна зайнятися підготовкою фаршу. У м`ясо і цибулю, пропущені через м`ясорубку, додаємо сіль, кидаємо дрібку перцю. Якщо вам подобається часник, рекомендуємо додати кілька розчавлених зубчиків, щоб перемячі вийшли особливо ароматними.

Присипаємо дошку для оброблення борошном, піднялося тісто кладемо на дошку. Беремо частина тесту, розгортаємо з нього рівну товсту ковбаску, відрізаємо невеликі шматочки. Кожен з шматочків розгортаємо качалкою, яку теж обсипаємо борошном, щоб в процесі розкочування тіста вона не прилипала до коржикам. Отримані тонкі коржі (діаметр 10 - 12 см) також не забуваємо присипати мукой.После переробки всього тесту на коржі, приступаємо до ліплення татарських перемячі. Як ліпити перемячі У центр коржі поміщаємо столову ложку з верхом фаршу, загинаємо краї тіста, злегка збираючи їх, залишаємо невеликий отвір.

На толстостенной сковороді розпалює рослинне масло, кладемо перемячі в масло дірочкою вниз. Потім перевертаємо пиріжок. Готовність перемячі легко визначити по золотистого кольору тесту, а чи готовий фарш буде зрозуміло по бульончиком, який при смаженні видно в отворі. Перемячі з м`ясом готові, коли бульйон стане з мутного прозорим і світлим.

Якщо ви противник смаженої їжі, можете запекти перемячі з м`ясом в духовці.

Татарські перемячі - смачне частування, яким ви можете порадувати своїх близьких і гостей!