Равіолі з гарбузом

Равіолі - це такі традиційні італійські вироби з прісного тіста з начинкою, деяким чином, схожі на наші пельмені і вареники. Перші згадки про приготування равіолі зустрічаються в італійській літературі з XIII століття, ще до повернення Марко Поло з Китаю, що дозволяє припускати, що подібні страви (пельмені, манти, хінкалі, пози, вареники) придумувалися різними народами самостійно, а не були запозичені з китайських кулінарних традицій.

Равіолі виготовляють у вигляді півмісяця, еліпса або квадрата з фігурним обрізом країв. Потім равіолі або відварюють, або обсмажують в олії (в цьому варіанті їх подають до супів або бульйонів).

Начинки цього вироби з тіста можуть бути самими різними: з м`ясного або рибного фаршу, з подрібнених грибів, овочів і навіть фруктів. Не завадять і спеції.

Розповімо про те, як можна приготувати равіолі з гарбузом. Гарбуз - один з найкорисніших баштанних плодів, особливо корисний для дітей і дорослих чоловіків. Найбільш смачні гарбуза - мускатні, їх м`якоть володіємо особливим пряним смаком і ароматом. Для приготування равіолі непогано обзавестися фігурним ножем для обрізки країв, хоча це необов`язково. Головна відмінність равіолі від пельменів і вареників в тому, що вони менше розміром, ніж звичні для нас пельмені і вареники. Обов`язково знайдемо хорошу борошно.

Рецепт равіолі з гарбузом

Складові:

борошно пшеничне якісна з твердих сортів пшениці - близько 2 склянок;
сіль кухонна - 1 щіпка;
олія оливкова -1-3 ст. ложки;
вода;
м`якоть гарбуза;
спеції сухі мелені (шафран, кардамон, кориця, тертий мускатний горіх, гвоздика, червоний перець гострий);
зелень свіжа різна (базилік, кінза, петрушка).

приготування

Просіваємо борошно в миску гіркою і робимо поглиблення. Додаємо сіль і масло. Потроху подбавляя воду, замішуємо тісто, воно повинно бути відносно крутим. Можна додати в тісто 1 куряче яйце (такий підхід більш характерний для північних областей Італії), але це зовсім не обов`язково. Ретельно вимішуємо тісто змазаними маслом руками, воно повинно стати еластичним. Розкачуємо його в тонкий пласт і пробивний формою або перевернутим склянкою ділимо пласт на частини.

Начинку можна робити наступним чином. Або ріжемо гарбуз на часточки і запікаємо їх в духовці протягом близько 20 хвилин, потім м`якоть пюріруем і додаємо спеції. Або трьом гарбуз на тертці (або подрібнюємо в інший спосіб) і видаляємо зайвий сік і потім додаємо спеції. Можна додати в начинку дрібно посічену зелень і спеції. Не буде зайвим і присутність в ній солодкого перцю в невеликих кількостях - його треба подрібнити будь-яким способом і віджати сік.

Якщо начинка все ж продовжує виділяти сік, її можна відкоригувати додаванням крохмалю або борошна. Кладемо грудочку начинки на равіолі з гарбузом і сиром підкладку з тіста, щільно защипуємо краю і обрізаємо фігурним ножем.

Відварюємо равіолі протягом не більше 5 хвилин після спливання (або обсмажуємо) і подаємо з зеленню, тертим твердим сиром і якимось соусом, наприклад, вершковим або на основі томат-пасти, ці продукти добре поєднуються з гарбузом за смаком. Якщо хочете до равіолі з гарбузом подати вино, вибирайте легке світле з добре вираженим фруктовим смаком.

Дотримуючись приблизно цим же рецептом (див. Вище), можна приготувати равіолі з гарбузом і сиром, для цього підійде рикотта і інші домашні сири. Перед додаванням в гарбузову начинку сир треба подрібнити (натерти на тертці) або (якщо це рикотта або звичайний сир), розім`яти виделкою, протерти через рідке сито.

Можна більш креативно підійти до питання приготування равіолі з гарбузом: додати гарбузове пюре в тісто, а начинку зробити з сиру. У таких равіолі буде радісний колір, що піднімає настрій в холодні осінні і зимові дні.