Лазанья з фаршем

Деякі гурмани вважають, що спробувати справжню лазанью можна лише в Італії або в хорошому ресторані з італійським меню. Зрозуміло, в приготуванні цього непростого страви існують свої особливості, що робить його автентичним, однак і в наших умовах можна приготувати справжню лазанью.

Класична лазанья з м`ясним фаршем

Розрахунок на 8 порцій.

Складові:

тісто готове для лазаньї в пластинах.

Для начинки:

м`ясний фарш - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
помідори стиглі червоні щільні (НЕ водянисті) - 200 г;
сіль;
перець чорний мелений;
трохи масла для обсмажування;
зелень (базилік, розмарин, орегано, петрушка);
сир «Пармезан» - 80-100 г.

Для соусу «Бешамель»:

натуральне вершкове масло - 50 г;
борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
молоко - 250 мл;
мелений мускатний горіх - 1 щіпка.

приготування

Готуємо начинку: в сковороді спассеруем дрібно нарізану цибулю. Додамо фарш і будемо обсмажувати, помішуючи лопаткою, поки м`ясо не змінить колір. Додамо бланшірованние (без шкірки) дрібно нарубані помідори, тушкуємо хвилин 10, помішуючи, до кінця процесу додаємо продавлений часник і сир «Рікотта».

Далі черга соусу «Бешамель»: в товстостінній сотейнику на повільному вогні спассеруем на сухому дні борошно, додамо вершкове масло і розтопити, помішуючи, потім поступово влити молоко. Прогріємо, не даючи закипіти. Соус повинен вийти не дуже густим. Приправимо мускатним горіхом, а можна додати 25 мл білого вермуту - буде смачніше.

Покриємо соусом дно вогнетривкої форми і викладемо пластини тіста так, щоб вони не налазили одна на іншу. Зверху розподілимо 1/3 м`ясної начинки, третина тертого сиру «Пармезан», поллємо соусом. Потім укладемо знову пластини тіста, додамо начинку - таким чином, отримаємо другий і третій шар. Останній шар тесту не посипаємо сиром.

запікаємо класичну лазанью з фаршем в духовці при середній температурі протягом 30-40 хвилин. Готову страву присипаємо подрібненою зеленню і тертим сиром.

Простий рецепт приготування смачної лазаньї з курячим фаршем

Складові:

тісто для лазаньї.

Для начинки:

чистий фарш з курячого м`яса середнього помелу - 400 -500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
помідори стиглі червоні щільні - 200 г;
сухі спеції;
трохи курячого жиру для обсмажування.

Для соусу-заливки:

вершки натуральні молочні - 200 мл;
вермут білий - 30 мл;
часник - 2-4 зубчики;
сир твердих сортів - 150 г;
перець червоний мелений - за смаком.

Для посипання:

зелень різна, (базилік, орегано, петрушка, розмарин);
сир твердий тертий (в ідеалі «Пармезан») - 100 г.

приготування

Лук подрібнюємо і пасеруємо в сковороді на курячому жирі. Потім додаємо фарш і протушіваем, помішуючи, протягом хвилин 12-15. Додаємо солодкий перець, подрібнений блендером або м`ясорубкою. Бланшуємо помідори, знімаємо шкірку, подрібнюємо і також додаємо в фарш. Заправляємо спеціями і - начинка готова.

Тепер готуємо соус: сир натерти на тертці і помістимо в гарячі вершки. Добре прогріємо так, щоб сир розплавився. Додамо продавлений часник і мелений червоний перець.

Смажена жиром дно форми, викладемо пластини тіста, зверху розподілимо начинку, потім знову шар тіста. Повторюємо 2-ий (а може, і 3-ий) раз. Поливаємо соусом і запікаємо в духовці протягом 30 хвилин при середній температурі. Готову лазанью присипаємо подрібненою зеленню і посипаємо тертим сиром.

Подаємо з легким столовим вином.

Тісто для лазаньї

Для лазаньї з фаршем можна, слідуючи рецепту, зробити тісто.

Складові:

борошно пшеничне високоякісна - 400 г;
яйце куряче - 3-4 шт .;
трохи рослинного масла (краще оливкового);
сіль.

приготування

Борошно просіваємо (обов`язково) на робочу поверхню гіркою, робимо поглиблення і додаємо яйця і 2-4 столових ложки олії і стільки ж води. Присолюємо і замішуємо тісто змазаними маслом руками. Вимішуємо ретельно. Даємо тесту расстояться протягом хвилин 40. Ділимо на 6 частин і розгортає тонко, нарізаємо пластинами потрібного розміру (так, щоб готову лазанью було зручно розрізати на порції).

Ми залишаємо пластини на дошці або на рушник, щоб підсохли. Можна перед вживанням недовго проварити їх у підсоленій воді з додаванням олії.