Равіолі зі шпинатом

равіолі - Страва італійської кухні, дуже схожі на маленькі пельмені, приготовані з тоненького тіста з різноманітною начинкою: починаючи від класичної м`ясної і закінчуючи солодким. Равіолі зі шпинатом виходять дуже ніжними і приголомшливо смачними. Вони досить ситні і послужать вам повноцінним обідом. Подавати їх в найкраще в вершковому соусі або просто зі сметанкою.

Равіолі зі шпинатом і рікоттою

Складові:

Для начинки:

рикотта - 200 г;
сир пармезан - 50 г;
листя шпинату - 500 г;
цибулина - 1 шт .;
масло вершкове - 15 г;
спеції.

Для тесту:

пшеничне борошно - 300 г;
яйце куряче - 3 шт .;
спеції.

Для заправки:

масло вершкове - 50 г;
шавлія свіжий - 5 шт .;
сир пармезан - за смаком.

приготування

Отже, для початку давайте приготуємо з вами тісто для равіолі. Для цього борошно просіваємо гіркою на столі, зверху робимо невеликий отвір і вливаємо в нього заздалегідь збиті курячі яйця. Після цього кидаємо дрібку солі і вимішуємо ложкою досить туге тісто. Далі загортаємо його в харчову плівку і залишаємо в прохолодному місці на 60 хвилин. А цим часом ми з вами поки займемося начинкою. Листя шпинату перебираємо, обробляємо і промиваємо під холодною водою. Потім кидаємо їх в киплячу воду і бланшируємо протягом 5 хвилин. Після цього відкидаємо їх на друшляк, віджимаємо від зайвої рідини. Цибулину чистимо, дрібненько шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслечко в окремій сковороді до його м`якості. Тепер з`єднуємо його зі шпинатом, додаємо рикотту і натертий на крупній терочке сирок. Ретельно все перемішуємо ложкою, прогріваємо протягом 2 хвилин і знімаємо з вогню. Готове тісто ділимо навпіл і розгортаємо кожну частину в тоненькі пласти. Далі викладаємо на один начинку, змащуємо краю яєчним білочки, і накриваємо зверху другою частиною тіста, притискаючи трохи руками навколо начинки. Тепер акуратно нарізаємо майбутні равіолі ножем на квадратики і відварюємо їх в киплячій воді протягом 2 хвилинок. Тим часом робимо для них заправку. Для цього обсмажуємо на вершковому маслечко листочки шавлії. Виймаємо готові равіолі з сиром і шпинатом шумівкою з каструльки, викладаємо їх на сковорідку з заправкою, перемішуємо і відразу ж подаємо до столу, присипавши рясно тертим пармезаном!

Рецепт равіолі зі шпинатом і сиром

Складові:

Для тесту:

борошно - 400 г;
яйце - 3 шт .;
біле вино - 6 ст. ложок;
спеції.

Для начинки:

шпинат - 150 г;
панірувальні сухарі - 3 ст. ложки;
сир - 200 г;
яйце - 1 шт .;
сир тертий - 2 ст. ложки;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
спеції;
масло вершкове - 80 г;
листочки шавлії - 16 шт.

приготування

З борошна, вина, курячих яєць і солі замішуємо однорідне тісто. Формуємо з нього кульку, загортаємо у плівку і залишаємо приблизно на 60 хвилин при кімнатній температурі. Цим часом перебираємо шпинат, промиваємо його, кладемо в каструлю равіолі з сиром і шпинатом і тушкуємо до тих пір, поки він не змінить свій колір. Потім акуратно віджимаємо листя і подрібнюємо їх блендером. Сир змішуємо з панірувальними сухарями, розбиваємо яйцем і висипаємо тертий сир. Додаємо в масу шпинат, трохи лимонного соку, солимо, перчимо до смаку. Тісто тоненько розкочуємо на посипаний борошном стіл і нарізаємо смужками шириною близько 5 сантиметрів. Далі викладаємо трохи начинки з інтервалом 5 сантиметрів. Зверху накриваємо тестом, притискаємо і нарізаємо квадратами. Маслице розтоплюємо і підрум`янюємо на ньому листочки шавлії. Відварюємо равіолі протягом 5 хвилин в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк і викладаємо на тарілочки, прикрашаючи листочками шавлії. За бажанням присипаємо блюдо тертим сиром.