Равіолі з м`ясом

М`ясо - далеко не найпоширеніша начинка для равіолі, але в смаку вона не поступається всім іншим. М`ясні раволі, як і звичні пельмені, можна заготовити про запас і заморозити, а потім, в разі потреби, відварювати в киплячій підсоленій воді і змішувати з улюбленим соусом.

Рецепт равіолі з м`ясом

Складові:

Для тесту:

борошно - 2 ст .;
сіль - 1 ч. ложка;
яйце - 3 шт .;
оливкова олія - 2 ст. ложки.

Для начинки:

вершкове масло - 2 ч. ложки;
оливкова олія - 2 ч. ложки;
свинячий фарш - 250 г;
ріпчаста цибуля - 1/2 шт .;
часник - 1 зубчик;
сіль, перець - за смаком;
сухе біле вино - 1/4 ст .;
тертий пармезан - 1/4 ст .;
прошутто - 60 г;
мускатний горіх - щіпка;
яйце - 1 шт.

приготування

Замішуємо тісто для равіолі. Для цього просіюємо борошно і змішуємо її з сіллю. У центрі борошняної гірки робимо колодязь і вбиваємо в нього яйця, вливаємо оливкові масло і замішуємо густе, еластичне і гладке тісто. Обертаємо тісто харчовою плівкою і ставимо його відпочити в холодильнику на 30 хвилин.

Тим часом беремося за начинку. У сковороді розігріваємо оливкове і вершкове масло, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості, додаємо пропущений через прес часник і дрібно нарізаний прошутто. Як тільки часник пустить аромат, кладемо свинячий фарш, приправляємо все сіллю, перцем, мускатним горіхом і обсмажуємо до тих пір, поки фарш не стане золотистим. Після, вливаємо на сковороду біле вино і залишаємо його випаруватися повністю. Готову м`ясну начинку прибираємо з вогню і охолоджуємо, а потім збиваємо блендером до однорідності, додавши яйце і тертий пармезан.

Тісто ділимо навпіл, кожну половину розгортаємо в тонку стрічку. На рівній відстані один від одного кладемо порції м`ясної начинки і накриваємо їх другим листом тесту. Обидва листа з`єднуємо між собою так, щоб навколо м`яса не було повітря. Вирізаємо равіолі, відварюємо в підсоленій воді, а потім подаємо равіолі з м`ясом, томатним соусом і зеленню.

Як приготувати равіолі з м`ясом і сиром?

Складові:

тісто для равіолі (див. попередній рецепт);
сир Рікотта - 300 г;
яйце - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком;
суха суміші італійських трав - щіпка;
лимонна цедра - 1/2 ч. ложки;
Яловичий фарш - 200 г;
томати власному соку - 400 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
оливкова олія.

приготування

Рікотту розминаємо виделкою і змішуємо з яйцем, сіллю і перцем. Додаємо в сир сухі італійські трави, лимонну цедру. Розкачуємо тісто, вирізаємо з нього кружечки, в центр кожного з яких кладемо по чайній ложці сирної начинки. Накриваємо начинку другим шаром тіста зверху і защипуємо краю так, щоб усередині не виявилося повітря.

На сковороді з оливковою олією обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і часник з м`ясним фаршем. Додаємо до зажарки томати у власному соку і тушкуємо їх до м`якості. Змішуємо равіолі з м`ясним соусом і відразу ж подаємо до столу.

Равіолі з м`ясом і шпинатом

Складові:

тісто для равіолі (див. перший рецепт);
свіжий шпинат - 1 1/2 ст .;
тертий пармезан - 5 ст. ложок;
сушена петрушка - 1 1/4 ст. ложки;
свіжі хлібні крихти - 1/4 ст .;
оливкова олія - 1/4 ст .;
яйце - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

На сковроде з оливковою олією обсмажуємо яловичий фарш до золотистого кольору. До обсмаженого фаршу додаємо свіжий шпинат і рецепт равіолі з м`ясом продовжуємо підготовку ще 1-2 хвилини. Остужаем м`ясну начинку протягом 10 хвилин.

Змішуємо м`ясо з тертим пармезаном, нарізаною петрушкою, свіжої хлібної крихтою, оливковою олією, яйцем, сіллю і перцем. При необхідності додатково збиваємо фарш блендером для того, щоб він став більш однорідним.

Розкачуємо тісто, вирізаємо з нього квадрати чи кола, в центрі яких розміщуємо начинку. Накриваємо начинку другим шаром тіста, защипуємо краю і відварюємо равіолі в підсоленій воді. Подаємо з маслом або томатним соусом.