Кролик у вершковому соусі
Дієтичного м`яса кролика немає рівних ні по засвоюваності, ні за смаковими якостями, однак у невисокій калорійності є і свої мінуси, адже під час готування часто і без того сухувате м`ясо, пересихає ще більше. Тут на виручку приходять жирні вершкові і масляні соуси. Страви з кролятини, тушковані з таким апетитним доповненням, припадуть до смаку навіть самим вишукувальним гурманам.
Кролик в сирному соусі
М`яке м`ясо кролика в поєднанні з таким же м`яким і тягучим сиром «Камамбер» - невимовний дме.
Складові:
- кролик - 1 кг;
- борошно - 1 ст. ложка;
- сир «Камамбер» - 400 г;
- сметана - 300 г;
- бульйон - 1 л;
- вино сухе біле - ст .;
- сіль перець.
приготування
М`ясо кролика миємо, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки. Злегка припудривши кожен шматочок борошном і присипавши сіллю і перцем кролика необхідно обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла, до золотистого кольору.
На киплячій водяній бані топимо сир, додаємо сметану і заливаємо цю густу суміш в 1,5 літра яловичого або курячого бульйону. Вершковий бульйон додаємо прямо в сковороду до рум`яним шматочках кролика так, щоб покрити їх, і тушкуємо під кришкою 1,5 години. Готову страву доповнюємо улюбленими печеними овочами, политими топленим вершковим маслом.
Кролик в вершково-гірчичному соусі
Що може бути приємніше поєднання пікантної гірчиці та густих ніжних вершків? Правильно - нічого. Тому, чому б не скомпонувати разом з настільки чудовим соусом не менше чудове делікатесне м`ясо?
Складові:
- кролик - 1 кг;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- селера - 1 стебло;
- петрушка - пучка;
- вино біле сухе - 250 мл;
- курячий бульйон - 250 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- жирні вершки - 150 мл;
- дижонская гірчиця - 1 ст. ложка;
- лимон - 1 шт .;
- сіль перець.
приготування
У невеликому казанку з товстими стінками обсмажуємо нарізану цибулю, селеру і терту моркву. В окремій сковороді підрум`янюємо заздалегідь нарубані і присипані борошном шматочки кролика, які після додаємо до зажарки. Солимо і перчимо нашого кролика, закладаємо пару лаврових листів і заливаємо сумішшю з вина, вершків і пари половников бульйону, додаємо гірчицю і залишаємо гаситися на маленькому вогні 3-4 години, періодично підливаючи бульйон.
Коли м`ясо буде готове, його слід одяглися від кістки (зробити це буде дуже легко), подрібнити виделкою і скропити соком лимона (2 столових ложок, буде досить). Подавати шматочки тушкованого кролика слід з пастою типу феттучині, присипавши петрушкою і полив скопившимся на дні вершково-гірчичним соусом.
Кролик під білим соусом
Розшукуючи рецепт кролика в білому соусі перше, що спадає на думку - це кролик з соусом бешамель. Простий і популярний французький соус годиться практично для будь-якої страви: паста, лазанья, крупи, м`ясо і риба - бешамель здатний відтінити практично будь-який смак, тоді чому б не поекспериментувати, додавши нотку Франції до страви з простого російського «косого» - щоправда, не зайця , а кролика.
Складові:
Для соусу:
- молоко - 500 мл;
- масло - 50 г;
- борошно - 1 ст. ложка;
- сир «Пармезан» - 70 г;
- мускатний горіх - щіпка;
- сіль, перець - за смаком.
Для кролика:
- тушка кролика - 1 кг;
- борошно - 2 ст. ложки;
- бульйон яловичий - 250 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- розмарин - 1 гілочка;
- картопля - 500 г.
приготування
Тушку кролика обмиваємо і рубаємо на шматочки, як і в попередніх рецептах. Обсипаємо сіллю і перцем, обвалюють у борошні і смажимо без вершкового масла на антипригарной сковороді. Не забуваємо і про картоплю, його слід помити, очистити і нарізати кожен плід на 4-6 дрібних шматків.
Переходимо до приготування соусу: в глибокій сковороді або сотейнику, топимо вершкове масло, засипаємо борошно і обсмажуємо її до легкої золотистої. Тепер можна підливати молоко, не забуваючи при цьому постійно помішувати яка утворюється масу до тих пір, поки всі грудочки муки не розчинятися повністю. Приправляємо соус і залишаємо його побурліть під кришкою хвилин 10, періодично помішуючи. В останню хвилину приготування засипаємо тертий «Пармезан».
Тепер з`єднуємо наше блюдо в будь глибокої толстостенной посуді: на дно укладаємо картопля, далі кролика, заливаємо бульйон. Тушкуємо близько 1 години, а після додаємо бешамель і тушкуємо ще 1 годину.
Готового кролика у вершковому соусі можна прикрасити зеленню. Смачного!