Сациві з курки по-грузинськи

Під блюдом сациві можуть мати на увазі як сам горіховий соус, так і гарячу страву, приготовану в його додатку. Часто в сациві готують овочі, м`ясо або рибу, але традиційним вважається сациві з птиці. У цьому матеріалі ми вирішили зосередити свою увагу на традиційному сациві з курки по-грузинськи, приготованому відразу в декількох варіаціях.

Простий рецепт сациві з куркою по-грузинськи

Ми вирішили почати з самого простого варіанту соусу, а потім перейдемо до ускладненим, збагаченим спеціями версіями.

Складові:

• ядра волоських горіхів - 1 ст .;
• жменю кінзи;
• часникові зубки - 3-4 шт .;
• сік одного лимона;
• курятина - 950 г;
• ріпчаста цибуля - 210 г;
• борошно - 25 г;
• курячий бульйон - 475 мл.

приготування

Перед тим, як приготувати сациві по-грузинськи з курки, слід підготувати горіхову базу для нашого соусу. Для цього волоські горіхи перетворюють в пасту будь-яким зручним способом, потім додають зелень кінзи, перець, цитрусовий сік з часниковими зубками і подрібнюють все повторно.

Що ж стосується птиці, то для сациві можна використовувати абсолютно будь-які частини тушки, соус прекрасно доповнить як біле, так і червоне м`ясо. Вибравши м`ясо, підрум`яньте його з усіх боків, але до готовності не доводьте. У цій же посуді підрум`яньте і шматочки ріпчастої цибулі. Коли останні стануть золотистими, посипте їх борошном і почніть повільно вливати бульйон, безперервно перемішуючи все складові. У бульйоні розведіть і горіхову пасту, а коли сациві загусне, покладіть в нього курятину і залиште нудитися на мінімальному спеці близько півгодини.

Грузинське блюдо сациві з курки

Складові:

Для курки:

• куряча тушка - 1,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 240 г;
• листя лавра - 2 шт .;
• вода - 1,4 л.

Для сациві:

• рослинне масло - 45 мл;
• грецькі горіхи - 260 г;
• часникові зубки - 6 шт .;
• мелена кориця, гвоздика - по 1/2 ч. ложки;
• насіння коріандру - 1 1/2 ч. ложки;
• паприка - 1 ч. ложка;
• оцет - 35 мл.

приготування

Птицю залийте водою, додайте лавр і цибулю, і відваріть птицю близько півгодини, не забуваючи видаляти шум з поверхні. Після попередньої варіння тушку поміщають ще і в духовку, при 200 градусах на всі ті ж півгодини. Готову птицю можна розібрати на волокна, а можна розділити на 8-10 великих шматків.

Бульйон, що Уваров до обсягу в 1 літр. Прийміть за пасту сациві, для якої волоські горіхи перемелюють разом з часником, а потім з`єднують з маслом, спеціями і оцтом. Готову пасту розведіть в бульйоні і розмістіть на середньому жарі до закипання. Як тільки соус завирує і загусне, додайте в нього шматочки курятини та зніміть всі з вогню. Сациві необхідно охолонути перед подачею.

Сациві з курки по-грузинськи - класичний рецепт

Складові:

• волоські горіхи - 3 ст .;
• курячий бульйон - 1,2 л;
• часникові зубки - 10 шт .;
• зелень коріандру - 1 1/2 ст .;
• ріпчаста цибуля - 175 г;
• гострий перець - за смаком;

• курятина - 1,1 кг;
• паприка - 3 ч. ложки;
• мелений коріандр, пажитник - по 1 ч. ложці;
• щіпка меленої кориці;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• оцет - 35 мл.

приготування

Збийте горіхові ядра в пасту з половиною склянки бульйону. Додайте в пасту Пюріровать часник.

Спассеруйте подрібнену цибулю до зарум`янювання. До цибулі додайте шматочки курятини та дайте схопитися золотистою скоринкою і їм. Приправте рум`яне м`ясо сумішшю прянощів і залийте горіховим соусом з бульйоном. Коли сациві закипить і загусне, відберіть ополоник в окрему миску і швидко збийте з жовтками. Вилийте соус з жовтками назад в каструлю, додайте оцет і охолодіть блюдо перед подачею.