Як приготувати сациві?

Як і у більшості класичних рецептів, у сациві є велика кількість варіацій, тим не менш, склад його залишається приблизно постійним: велика кількість подрібнених волоських горіхів, спеції начебто кориці і шафрану, багато часнику і оцет. Назва сациві носять страви приготовані з цим горіховим соусом, як правило в ньому гаситься птах (курка і індичка), але не виключені варіанти приготування риби і м`яса. Про те, як приготувати сациві ми розповімо нижче.

Як приготувати сациві по-грузинськи з курки?

Складові:

волоські горіхи - 3 1/2 ст .;
курячий бульйон - 2,5 л;
зелень кінзи - 1 1/2 ст .;
часникові зубки - 10 шт .;
ріпчаста цибуля - 95 г;
гострий перець - за смаком;
оливкова олія - 55 мл;
курячі стегна - 1,2 кг;
паприка - 3 ч. ложки;
мелений коріандр, кориця - по 1 ч. ложці;
мелений пажитник - 1 ч. ложка;
щіпка шафрану;
яєчні жовтки - 2 шт .;
червоний винний оцет - 35 мл.

приготування

Перед тим, як правильно приготувати сациві з курки, слід зробити саму горіхову пасту. Для цього волоські горіхи залийте половиною склянки бульйону, додайте половину часнику і цибулі, трохи кінзи і гострого перцю. Збийте все в однорідну пасту. Курятину обсушити і посипте морською сіллю. Обсмажте птицю до зарум`янювання, додайте лук з часником і перцем, прянощі, перемішайте, залиште на пару хвилин. З`єднайте птицю з горіховою пастою і влийте бульйон. Зменшіть жар під посудом до середнього, після чого залиште птицю гаситися близько півгодини.

Для того, щоб соус загус, можна додати в нього борошно, але ми замінимо її парою яєчних жовтків. Збийте жовтки з ополоником густого соусу і поверніть в каструлю, коли блюдо закипить, зменшіть жар, приправте все сіллю і оцтом, а потім зніміть з вогню.

Як приготувати сациві з індички по-грузинськи в домашніх умовах?

Складові:

індичка - 1,8 кг;
вершкове масло - 45 г;
ріпчаста цибуля - 65 г;
часникові зубки - 4 шт .;
борошно - 5 г;
курячий бульйон - 360 мл;
винний оцет - 35 мл;
мелений мускатний горіх, кориця - по 1/4 ч. ложки;
лист лавра - 1 шт .;
щіпка шафрану;
волоські горіхи - 1 ст.

приготування

Натріть індичку розтопленим маслом з сіллю і поставте запікати при 200 градусах на 1 годину. Кожні 20 хвилин змащуйте птицю розтопленим маслом, а в середині приготування переверніть на іншу сторону. Перевірте готовність, проткнув ніжку гострим ножем: прозорий сік означає, що м`ясо можна витягати з духовки.

Перед тим, як приготувати соус сациві, збийте горіхи в пасту. Обсмажте шматочки цибулі і часнику разом, посипте все борошном і залийте бульйоном. Додайте прянощі, горіхову пасту і дайте соусу загуснути. Подавайте із запеченою птахом.