Різотто з овочами

різотто (Risotto, італ., Буквально можна перекласти як «маленький рис») - страва дуже популярне в Італії та інших західноєвропейських країнах.

Зазвичай для приготування різотто використовують круглозерний рис. Іноді його попередньо обсмажують на олії (або вершковому маслі, а іноді і на курячому жирі). Потім в рис потроху, по мірі всмоктування, підливають киплячий бульйон (м`ясний, овочевий, грибний або рибний), або воду і тушкують, періодично помешівая.К кінця процесу до вже готового рису додають м`ясо, гриби, морепродукти, сухофрукти або овочі. Іноді посипають готову страву тертим сиром «Пармезан» або «Пекоріно», подають до різотто різноманітні соуси. Щоб зрозуміти, як приготувати різотто з овочами правильно, потрібно знати час приготування овочів і час приготування рису виходячи з його сорти, а потім вирахувати загальний час так, щоб і рис не перетравився, і овочі не залишилися сирими.

Різотто з овочами - чудове легке блюдо для теплої пори року. Також воно безумовно сподобається вегетаріанцям деяких розмов.

Рецепт різотто з овочами

Складові:

рис круглозерний чистий -200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перець червоний - 1-2 шт .;
квасоля молода стручкова - 200 г;
цукіні - 1 шт .;
масло рослинне - 4 столові ложки;
зелень петрушки і базиліка - по кілька гілочок;

Для соусу:

сир «Пармезан» - 80 г;
часник - 3 зубчики;
масло вершкове натуральне - 30-40 г;
перець чорний мелений-
сіль.

приготування

У сотейнику розігріємо рослинне масло на середньому вогні. Обсмажити дрібно нашатковану цибулю. Додамо рис і нарізану стручкову квасолю, все перемішати і будемо обсмажувати, помішуючи, протягом ще хвилин 5. Вольем близько 450 г гарячої води, трохи присолити, перемішати і доведемо до кипіння. Накриємо кришкою і будемо готувати протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, при необхідності підливаючи воду. Після закінчення зазначеного часу додаємо в сотейник, нарізаний соломкою короткою солодкий перець. Перемішаємо, накриємо кришкою і протушкувати на слабкому вогні ще хвилин 10, періодично помішуючи.

Приготуємо соус. Зіб`ємо розм`якшене вершкове масло, зліг поперчити і присолити, додамо тертий сир і продавлений часник. Перемішаємо. Безпосередньо перед подачею приправити кожну порцію готового різотто соусом і подрібненої зеленью.К цієї страви можна подавати легкі світлі столові вина.

Різотто з овочами і грибами

Складові:

рис круглозерний чистий - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
перець червоний - 1-2 шт .;
брокколі - 200 г;
печериці або гливи - 200 г;
масло рослинне - 5 ст. ложки;

Для соусу:

сир «Пармезан» - 90 г;
часник - 2-3 зубчики;
вершки натуральні молочні - 50 мл;
перець чорний мелений-
сіль;
зелень базиліка і петрушки.

приготування

Розігріємо частина рослинного масла на сковороді. Обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додамо нарізані гриби, злегка обсмажити, зменшимо вогонь і протушкувати. Чистий рис злегка підсмажити на рослинному маслі в сотейнику. Додамо вміст сковороди. Перемішаємо і доллємо 400 мл води. Будемо гасити, прикривши кришкою і періодично помішуючи, протягом хвилин 15-20. Тепер з`єднаємо нарізаний соломкою перець і суцвіття брокколі. Ще поділлям води і будемо готувати до м`якості рису. Різотто з грибами Приготуємо соус: в вершки додамо тертий «Пармезан» і продавлений часник, приправити перцем і сіллю, перемішати. Приправляємо різотто соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Можна готувати різотто з замороженими овочами-напівфабрикатами, які легко знайти в будь-якому супермаркеті. Це дуже зручно в холодну пору року і коли не хочеться возитися. При використанні таких сумішей процес приготування різотто спрощується максимально, а результат цілком задовільний, тому що овочі при шокового заморожування майже не втрачають своїх смакових і корисних властивостей.

Різотто з овочами - блюдо з невисокою калорійністю, тому його можна рекомендувати для дієтичного харчування.