Суп з качкою і локшиною

Качині супи - прерогатива східної кухні. Наваристий бульйон з масою ароматних прянощів, домашня локшина і овочі в поєднанні з ніжним м`ясом качки роблять це блюдо легким і ситним одночасно.

Як приготувати тайський суп з качкою і локшиною?

В основі тайського супу лежить бульйон з безліччю прянощів і солонувата заправка, яку прийнято подавати окремо.

Складові:

Для бульйону:

запечена качка - 1 тушка;
масло рослинне - 30 мл;
зубчики часнику - 8 шт .;
кориця - 3 палички;
аніс - 2 зірочки;
гвоздика - 3 бутона;
корінь калгану - 4 см шматок;
вода - 2 л.

Для заправки:

рибний соус -45 мл;
соєвий соус - 45 мл;
пальмовий цукор - 15 г.

Для подачі:

свіжа локшина - 1 кг;
пліч чой - 1 шт .;
листя коріандру, зелена цибуля.

приготування

З запеченої качки знімаємо м`ясо, а каркас використовуємо для приготування бульйону. На сковороді з маслом смажимо спеції, щоб вони пустили свій аромат: аніс, гвоздику, корицю, тертий корінь Гангана і часник. Додаємо зелень і качині кістки, продовжуємо жарку 4 хвилини і заливаємо все водою. Варимо бульйон протягом півтори години, а потім проціджуємо через марлевий фільтр.

Бланшеруем овочі і локшину протягом хвилини. Кладемо підготовлені інгредієнти в глибоку тарілку, заливаємо бульйоном качиним, викладаємо шматки качиного м`яса і посипаємо блюдо зеленою цибулею.

Суп подається з класичною для азіатської кухні солодко-солоної заправкою, приготовленою з рибного соусу, цукру і соєвого соусу.

Рецепт супу-локшини з качкою по-китайськи

Китайський суп мало чим відрізняється від тайського, адже коріння обох кухонь дуже схожі. Для цього рецепта ви можете використовувати бульйон з качки або курки, заздалегідь не запікаючи кістки, але врахуйте, що ця незначна деталь помітно насичує страву смаком.

Складові:

курячий або качиний бульйон - 1 л;
тертий імбир - 1 ст. ложка;
часникові зубчики - 2 шт .;
качина грудка (запечена) - 2 шт.-
локшина удон - 250 г;
соєвий соус - 20 мул;
пліч чой (нарізаний) - 2 ст .;
кунжутне масло - 10 мл.

приготування

Обсмажуємо тертий імбир з часником в соєвому соусі з додаванням кунжутного масла, поки останній не карамелізіруется. Розбавляємо отриману солону карамель бульйоном і бланшеруем в ньому нарізаний бік чой. В останню хвилину додаємо локшину і знімаємо каструлю з вогню. Розливаємо суп з локшиною по глибоких тарілках і доповнюємо шматочками запеченої качки. Китайський суп з качки з локшиною подається відразу ж після приготування.