Террін

Террін - французьке сільське блюдо, яке отримало свою назву від однойменного назви прямокутної, досить глибокої вогнетривкої форми з кришкою, в якій, власне, і запікати терин. В даний час подібний спосіб приготування хлібців з різних продуктів досить широко поширений, і не тільки у французьких кулінарних традиціях. Терин можуть бути м`ясними, рибними або овочевими, грибними (або містити кілька компонентів, наприклад м`ясо, овочі та сир). Террін овочевий - прекрасний варіант для пісних днів, а терен з печінки - один з найбільш бюджетних варіантів.

Як готують террин?

Спочатку готують масу, яку потім викладають в форму. Для цього продукти або нарізають тонкими пластинками (або дрібними шматочками), або подрібнюють в фарш, або поєднують шматочки з більш дрібним фаршем для отримання неоднорідною текстури. Форму заповнюють доверху, щільно притискають вміст кришкою і поміщають в духову шафу, підставивши знизу глибоке деко з водою, щоб хлібець НЕ пересох і залишився соковитим. Такий щадний спосіб приготування цілком можна вважати дієтичним. Готовий террин злегка (або повністю) охолоджують, нарізають тонкими скибочками і подають до столу.

Террін рибний

Класичним варіантом є терен з лосося.

Складові:

500-700 г лосося (підійдуть свіжоморожені шматочки, вони коштують дешевше, ніж ціла риба);
2-3 курячих яйця;
150 г тертого сиру;
штук 15-20 оливок (можна темних);
півсклянки (125 мл) натуральних молочних жирних вершків;
трохи вершкового масла для змащування форми;
трохи пшеничного борошна;
1 стебло цибулі-порею;
1 цибулина;
2 солодких перцю;
8 листочків базиліка (або сухий базилік);
інші сухі спеції;
зелень петрушки;
сіль;
лимон.

приготування:

Після відтавання промиваємо шматочки риби і відкидаємо на друшляк. Подрібнюємо рибу в кухонному комбайні. Фарш має вийти не дуже невеликий. Додаємо у фарш яйця, базилік (листочками або сухий), чорний перець, інші сухі спеції за смаком. Трохи присаливаем. Додаємо у фарш цибулю, нарізану дрібно, цибулю-порей - тонкими полукружочкамі, солодкий перець - дрібними квадратиками, оливки - кружальцями і тертий на крупній тертці сир. Додаємо вершки і борошно, акуратно перемішуємо. Консистенція маси повинна бути кілька рідині котлетного фаршу. Розігріваємо духову шафу до 180 ° С. Змащуємо форму вершковим маслом (а краще спочатку простелеваем пергаментним папером) і викладаємо підготовлену масу. Якщо є кришка - щільно закриваємо. Розміщуємо террин в духову шафу на решітку. Знизу під грати поміщаємо глибоке деко з водою. Через 50-60 хвилин террин готовий, виймаємо форму з духовки і охолоджуємо. Коли охолоне наполовину, знімаємо кришку, накриваємо довгастим блюдом і акуратно перевертаємо. Нарізаємо скибочками і оформляємо гілочками зелені. Можна подавати до столу з білим або рожевим столовим вином.

м`ясний террин

Можна приготувати террин з кролика. Якщо кролика немає, приготуйте курячий террин, просто замініть м`ясо кролика на куряче в цьому рецепті. М`ясний террин взагалі можна готувати практично з будь-якого виду м`яса або з суміші фаршу, головне, щоб воно було не дуже жирним.

Складові:

300 г філе кролика;
200 г курячої печінки;
2 курячих яйця;
1-2 моркви;
1-2 цибулини;
2 зубчики часнику;
1-2 столових ложки коньяку;
трохи вершкового масла;
сухі спеції за смаком;
сіль;
зелень для оформлення.

приготування:

Очищені моркву, цибулю і часник подрібнити ножем або чоппером. Курячу печінку пюріруем в блендері. Філе кролика наріжемо террин з кролика дрібними шматочками або пропустимо через м`ясорубку з крупною насадкою. Все перемішати в мисці, приправити спеціями і трохи присолити, додамо ложку-дві коньяку. Перемішаємо і помістимо в холодильник години на 2-4. Простелити змащену маслом форму пергаментним папером, смажена папір маслом і викладемо підготовлений фарш. Накриємо кришкою (або краями паперу). Помістимо в розігрітий до 180 ° С духовку на решітку, під яку помістимо глибоке деко з водою. Запікаємо години 1,5-2 орієнтовно (готовність перевіряємо зубочисткою). Остужаем, нарізаємо скибочками, оформляємо гілочками зелені і подаємо.