Террін з печінки

Террін за своєю формою нагадує м`ясної хліб. подібна закусочна "буханець" готується не тільки з печінки, але і з м`яса, птиці і навіть риби. Ми вирішили почати своє знайомство з цим французьким стравою з класичного рецепту на основі печінки.

Террін з качиної печінки

Складові:

свіжа хлібна крихта - 1/2 ст .;
часник - 1 зубчик;
суміш сушених трав (майоран, розмарин, чебрець) - 1 ч. ложка;
мелена гвоздика - щіпка;
молоко - 1/3 ст .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
качина печінка - 750 г;
бекон - 12 скибочок;
яйця - 2 шт .;
сіль, перець - за смаком;
лавровий лист - 3-5 шт.

приготування

Змішуємо хлібну крихту з часником, травами, гвоздикою і молоком за допомогою блендера.

На вершковому маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Поки цибуля смажиться, печінку чистимо і моєму. Збиваємо печінку зі смаженою цибулею, яйцями, хлібною масою і вершковим маслом. Приправляємо все сіллю і перцем.

Духовку розігріваємо до 180 ° С. Форму для терріна застилає смужками бекону і виливаємо в неї печінкову суміш. Покриваємо террин парою-трійкою листя лавра і краями смужок бекону, після чого обертаємо форму фольгою, ставимо в заповнений водою деко і випікаємо 1 1/4 години. Після закінчення часу, витягаємо блюдо з духовки, знімаємо фольгу і злегка охолоджуємо террин, після чого накриваємо його плівкою, ставимо поверх вантаж і відправляємо закуску в холодильник на 24 години. Подавати террин з печінки можна з обсмаженими на грилі персиками, солодким джемом або більш класичними добавками на зразок салату і скибки свіжого хліба.

Террін з курячої печінки з м`ясом - рецепт

Складові:

куряча печінка - 300 г;
бренді - 4 ст. ложки;
вершкове масло - 25 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
свинячий фарш - 250 г;
яловичий фарш - 250 г;
свиняче сало - 250 г;
часник - 3 зубчики;
мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;

бекон - 250 г;
яйця - 2 шт .;
сіль перець.

приготування

Заливаємо курячу печінку бренді. На сковороді розтоплюємо масло і смажимо на ньому шматочки ріпчастої цибулі до м`якості, після чого додаємо до них часник, обидва види фаршу і сало. Як тільки суміш дійде до напівготовності - прибираємо з вогню і заправляємо.

Покриваємо форму беконом і викладаємо в основу шари м`яса і печінки, чергуючи їх. Накриваємо все вільними краями бекону і готуємо в наповненому водою деку 1 1/4 години при 180 ° С. Готовий террин охолоджуємо і ставимо під прес в холодильник на добу. Подаємо з солодкими грушами. Смачного!