Террін з лосося

Останнім часом стало дуже модно готувати різноманітні терин - овочеві рибні і м`ясні. Саме місце цієї страви на святковому столі, серед холодних закусок. Нижче розглянемо кілька рецептів приготування терріна з лосося.

Террін з лосося

Складові:

лосось копчений або солоний - 250 г;
лосось свіжий - 250 г;
яйця перепелині - 5 шт .;
крабові палички -7 шт .;
вершки - 100 мл;
кріп - 10 г;
лавровий лист (для варіння лосося);
перець горошком (для варіння лосося).

приготування

Варимо свіжого лосося в невеликій кількості води з лавровим листом і чорним перцем. Важливо не переварити, риба повинна бути ніжною. Беремо форму і вистилає її харчовою плівкою, щоб звисала. Потім вистилає внутрішню поверхню копченої або солоною рибою (так щоб звисала за краї форми). Варену рибу перемелює в блендері, додаємо половину вершків і дрібно нарізаний кріп. Укладаємо половину маси на дно форми і розрівнюємо.

окремо перемелює крабові палички з вершками, що залишилися. Відварені перепелині яйця викладаємо посередині, поверх лососевої маси. Зверху викладаємо масу з крабових паличок, розрівнюємо. Наступним шаром викладаємо масу, що залишилася з лосося і теж розрівнюємо. Закриваємо звисаючими шматочками лосося, потім плівкою і ставимо в холодильник на дві години. Потім витягуємо з форми за допомогою харчової плівки. Террін розрізаємо на широкі шматочки, викладаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Террін з лосося з зеленим горошком

Складові:

філе лосося - 350 г;
густа сметана - 4 ст. ложки;
яйця -6 шт .;
паприка - ст. ложки;
фісташки - 50 г;
зелений горошок - 300 г;
зелень - петрушка, кінза, зелена цибуля.

приготування

Філе знімаємо з шкіри і подрібнюємо, додаємо 2 ст. ложки сметани, 3 яйця, паприку, приправляємо сіллю і перцем, добре вимішуємо. Відварюємо зелений горошок в киплячій підсоленій воді пару хвилин, воду террин з лосося з зеленим горошком зливаємо, додаємо зелень. Інгредієнти подрібнюємо в блендері.

Додаємо решту сметану, приправляємо сіллю і перцем, розмішуємо і додаємо яйця, убиваючи по одному так, щоб вийшов мус. Змащуємо форму маслом, викладаємо туди 1/3 суміші лосося, по центру викладаємо фісташки, накриваємо другою третю лосося.

Акуратно викладаємо мус, зверху викладаємо решти лосося і розрівнюємо. Накриваємо фольгою і випікаємо на водяній бані при температурі 180 градусів одну годину, потім охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Подаємо цей терен з майонезом, в який замішуємо подрібнені бланшірованние трави - петрушку, цибулю, естрагон.