Тортілья: рецепт

Сьогодні, коли мексиканська кухня стала дуже популярною в країнах Європи і не тільки, в багатьох ресторанах подають такі страви, як енчиладос, фахитас, буррітос, тортильяс, соуси песто, табаско, молі і сальса. Особливою популярністю користуються саме тортильяс, які подають практично до будь-яких м`ясних і овочевих страв, в них загортають салати. Хтось вважає, що тортильяс - це звичайні коржі, на кшталт лаваш, піті або фокачча. Але це не так: коржі тортілья готуються інакше, ніж всі інші. Приготування потрібно починати з вибору борошна. Для смачних тортильяс підійде тільки якісна пшеничне борошно в / с і дрібно змолоти кукурудзяна мука, що має червонуватий або яскравий жовто-оранжевий відтінок.

Як приготувати тортільяс?

Насправді, нічого складного в процесі немає, тортилья в домашніх умовах готується досить швидко і легко. Для початку просійте півтори склянки пшеничного борошна, і окремо стільки ж кукурудзяної. Змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно, додайте 1 ч. Ложку без гірки солі і дрібку соди або розпушувача. Ще раз просійте суміш, зберіть її гіркою, зробіть поглиблення, додайте склянку води кімнатної температури і замісити тісто. Коли вся мука «схопиться», додайте 2 ст. ложки олії - рослинного або вершкового - на смак - і продовжуйте місити, поки тісто не почне саме отлипать від рук. Дайте йому відпочити під серветкою півгодини. Розділіть тісто на 10-12 шматочків, кожен розкачати в тонку корж і обсмажте з обох сторін на розпеченій сухій сковороді.

Тортільяс з кукурудзи

Кукурудзяна тортилья - прекрасна заміна хліба, особливо тому що ви самі можете регулювати її склад і калорійність. Щоб приготувати кукурудзяні тортильи, просійте 3 склянки кукурудзяного борошна дрібного помелу, додайте велику дрібку солі і чайну ложку розпушувача або пів чайної ложки соди. Добре все перемішайте. Щоб приготувати тісто для тортільяс, можна використовувати молоко, сироватку, кефір, воду - вийде тісто різної м`якості і коржики будуть з різною калорійністю. Рідини потрібно взяти склянку, вона не повинна бути холодною. Масло, знову ж таки, впливає і на смак, і на калорійність страви. Можна використовувати вершкове масло, «легке» масло або соняшникова нерафінована без запаху. Масла візьміть 5 ст. ложок. Замісити пружне, не прилипає до поверхні тісто, розділіть на порції. Скачайте кульки, накрийте їх рушником і залиште приблизно на 40 хвилин. Розкачайте тісто в тонкі коржі. На сухій розпеченій сковороді смажте тортильи з обох сторін до появи рум`яних ділянок.

додайте сир

Якщо хочете отримати смачну тортилью з незвичайним смаком і приємною структурою, візьміть по 1 склянці пшеничного, кукурудзяного та житнього борошна. З`єднайте борошно і просійте пару раз. Додайте сіль, пекарський порошок, ч. Ложки перцю чилі, дрібку кайенского перцю, трохи куркуми або каррі, подрібнені сухі трави. Влийте склянку теплої води і додайте склянку натертого на крупній тертці твердого сиру. Якщо сир солоний, не додавайте сіль. Масла в цьому рецепті менше - 2 ст. ложки рослинної без запаху. Тісто вийде досить крутим. Коли воно відпочине, розгортайте коржі і смажте на сухій гарячій сковороді. Тортільяс будуть гострими, з насиченим сирним смаком.

картопляні тортильяс

Дуже смачна страва - тортилья з картоплею. Знадобиться 1 велика цибулина, 5 бульб картоплі, 6 великих курячих яєць, молоко або сметана - склянки, стільки ж коржі тортілья просіяного кукурудзяного борошна. Ще знадобиться рослинне масло - близько склянки, сіль, спеції - за смаком. Цибулину очистіть і наріжте дрібно, картопля наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці. На розігрітій олії (3-4 ст. Ложки) обсмажити цибулю, потім додайте картоплю і ще стільки ж олії. Смажте картопля майже до готовності, потім шумівкою вийміть його і дайте стекти маслу. Збийте яйця з молоком і борошном, додайте сіль, спеції. На чисту сковороду викладіть картоплю, залийте сумішшю молока і яєць. Смажте під кришкою на середньому вогні, поки все не «схопиться». Переверніть і смажте з іншого боку. Тортілья з картоплею підійде до м`яса і різних соусів.