Тетеря: рецепт

Тетеря - страва супового типу, який сформувався в кулінарних традиціях найбідніших верств населення російської та білоруської села. Це проста і невигадлива, щодо калорійна юшка. У бідних сільських родинах тюря часто була щоденною стравою аж до XIX століття. Зазвичай в якості основи для приготування тюрі використовується квас. Можна готувати тюрю на молоці або кислому молоці. Інші компоненти - це хліб (в основному житній, хоча це не принципово) або хлібні сухарі, кірки і цибулю. До цього всього додавали терту редьку і зелень. Заправляли олією. У тюрю також додавали відварну картоплю та інші дрібно нарізані овочі (якщо такі продукти були в господарстві до моменту приготування).

Як приготувати тюрю?

Процес приготування тюрі як не можна більш простий: рідку основу (квас або молоко, кисле молоко) наливають в миску і туди ж кришать всі інші інгредієнти. Потім приправляють маслом і сіллю, перемішують і можна їсти. Сучасну тюрю можна приготувати і подати в якості рідкої закуски в спекотні дні (замість окрошки). Цілком непогано приготувати цю страву в дні посту.

білоруський варіант

Отже, для знавців і любителів тюря по-білоруськи.

Складові:

1 редька (з бадиллям);
грам 100-200 зачерствілого житнього хліба;
3-4 варених картоплини середнього розміру;
приблизно 1 літр традиційного хлібного квасу (без хімічних добавок) або холодної води (краще кип`яченою);
3-4 столових ложки рослинної олії;
1-2 зубчики часнику;
зелена цибуля, зелень кропу, петрушки, сіль - за смаком.

приготування:

Редьку очистимо і натремо на крупній тертці. Підсолимо, поллємо маслом і перемішаємо. Дамо трохи постояти. А поки листя від редьки, зелену цибулю і решту зелень дрібно порубати. Варену картоплю наріжемо дрібно. Накришити хліб (або розламаємо сухарі на досить дрібні шматочки). Часник продавити через прес. Все змішаємо в каструлі і заллємо квасом або водою, перемішати. Дамо постояти хвилин 10-15, поки хліб розм`якне. Ось білоруська тюря і готова. Добре б, звичайно, і деяких спецій трохи додати (наприклад, меленого чорного перцю), але це вже за бажанням. Можна використовувати замість редьки ріпу або брукву. Чи не зіпсує цей простий суп і ложка густий сільської сметани.

Тетеря з молоком

Можна приготувати молочну тюрю. Рецепт цей хороший для дієтичного та дитячого харчування. Тут є 2 варіанти. Якщо готуємо для дорослих, все робимо так само, як і в рецепті з квасом або водою, тільки в якості рідкої основи використовуємо молоко, а краще - кисле молоко. Можна приготувати солодку молочну тюрю - таке блюдо непогано підійде для дітей до 4-5-річного віку, ну і для любителів. Слід зауважити, що молочні тюрі більш калорійні, ніж приготовані на основі квасу або води.

Складові:

200 г несдобного хліба (пшеничного, пшенично-житнього або висівкового), хліб краще взяти свіжий і без кірок;
3-4 склянки молока (для дітей краще пастеризованого);
3-6 чайних ложок натурального квіткового меду або варення.

приготування:

Зробимо сухарики: спочатку наріжемо хліб скибочками і обрізаємо кірки, потім наріжемо подрібніше - кубиками або брусочками і підсушити на сухому листі в духовій шафі. Споліскуємо каструлю холодною водою, наливаємо молоко і підігріваємо на слабкому вогні. Якщо молоко сире, краще, взагалі, прогріти його на водяній бані. Підігрітим молоком заливаємо сухарики в тарілці або суповий чашці. Додаємо в тарілку мед або варення. Можна приправити кардамоном, шафраном, корицею і ваніллю, тільки не надто активно. Перемішуємо і чекаємо, поки сухарики НЕ размягчатся. Якщо годуємо дитину - тюря повинна бути не гарячою, але теплою.