Хлібний квас в домашніх умовах

За старих часів хлібний квас був воістину універсальним напоєм. Його пили постники, селяни і навіть знати, використовували в медицині з метою усунення болю в шлунку і підвищення енергії. Справжнім ентузіастам ми пропонуємо зробити хлібний квас в домашніх умовах, тим більше, що процес це досить простий, а готовий напій має не тільки приємний смак, але і цілої масою корисних властивостей.

Хлібний квас в домашніх умовах - рецепт

Хлібний квас - спрощена версія напою, що готувався на Русі з пророщеного зерна. Щоб уникнути зайвої метушні з пророщуванням і висушуванням зерен, було вирішено використовувати для сусла готовий житній хліб в суміші з найсвіжішими дріжджами, що вам доведеться знайти (якщо готуєте дріжджовий квас).

Складові:

житній хліб (висушений) - 1 кг;
вода - 2,8 л;
цукор - 235 г;
свіжі дріжджі - 40 г.

приготування

Висушений хліб попередньо слід запекти до рум`янцю. Готові рум`яні сухарі передадуть напою приємний колір і смак. Потім сухарі перекладають в ємність зі скла або емальовану каструлю, заливають водою і залишають в теплі. Час такий вистоювання варіюється в рамках пари годин, при цьому напій слід періодично перемішувати. Далі готовий настій необхідно злити, а сухарі повторно залити і залишити на аналогічне час. Обидва настою слід з`єднати і охолодити до температури трохи нижче кімнатної. Далі до основи квасу всипають цукор і кладуть розкришені дріжджі. Напій залишають для бродіння на половину доби. Перебродив квас розливають по вибраній тарі і зберігають в прохолоді не більше трьох діб.

Як зробити хлібний квас в домашніх умовах без дріжджів?

Для приготування такого квасу необхідно використовувати спеціальну хлібну закваску, яка набрід напій під час відсутності дріжджів. Для приготування такої закваски скибочку раскрошенного житнього хліба заливають парою склянок теплої води і додають не більше чайної ложки цукру. Отриману кашку накривають тканинної кришкою і залишають бродити на пару діб. У готової закваски різкий запах і смак.

Складові:

цукор - 10 г;
житній хліб - 2 скибочки;
хлібна закваска - 480 мл;
вода - 1,4 л.

приготування

Коли закваска буде готова, її переливають в чисту ємність, доповнюють розкришеним хлібом і цукром, а потім заливають водою. Повторно накрийте ємність з майбутнім квасом серветкою і залиште в теплі на пару діб. Спробуйте напій з часом і якщо він доведений до бажаного смаку - перелийте в чисту тару і пийте, не забувши попередньо охолодити.

Хлібний квас - рецепт приготування в домашніх умовах

Такий квас називали боярським. Готували його з хлібних кірок і сухарів житнього хліба, доповнюючи м`ятою і медом.

Складові:

житні сухарі - 1 кг;
вода - 4,3 л;
свіжі дріжджі - 45 г;
сушена м`ята - 1 ч. ложка;
мед - за смаком.

приготування

Перед тим, як зробити хлібний квас в домашніх умовах, залийте м`яту склянкою окропу і залиште запаритися, щоб випустити всі ефірні масла. Склянкою теплої води залийте свіжі дріжджі. Рідину закип`ятіть і залийте окропом раскрошенную черствий хліб. Дайте розмоченим сухарів охолонути до 30 градусів, додайте активовані дріжджі і настій м`яти. Залиште напій на добу, пропустіть квас через марлю і змішайте з медом, вливаючи останній за смаком, щоб домогтися бажаної солодкості. На цьому приготування хлібного квасу в домашніх умовах завершено. Залишається лише розлити напій по чистим ємностей і охолодити перед зняттям проби.